春季“魚補”最相宜 最適合吃9種魚

　　春季吃什麼魚最好？

　　1、桂魚

　　桂魚也叫鳜魚、季花魚，歷來被認為是“魚中佳品”，其肉質豐滿，肥厚細嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時鮮”。

　　桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

　　2、鮰魚

　　三四月份，鮰魚體碩膘肥，據江陰《澄江志》記載，20世紀50年代初，江陰江海社鮰魚年捕撈量達4000公斤。現在，野生鮰魚大概很少見了，市場上十元錢一條的都是養殖鮰魚，鮮味不佳。

　　鮰魚鳔肥厚，曬干後即為名貴河鮮，舊時酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰魚魚皮有彈性且多膠質，宜紅燒，食之，魚肉肥腴滑潤，軟糯、鮮而粘嘴，有膠質感。“白汁鮰魚”魚嫩汁鮮，亦是老上海名菜之一。鮰魚要除腥，它背上兩邊有兩條白筋，特別腥氣，要把白筋抽掉，還有，燒鮰魚最好加點胡椒粉，乃解腥之妙法。

　　3、甲魚

　　春天的甲魚肉味道最好，因為甲魚蟄伏了一個冬天還未進食，此時體內脂肪最少，肉質鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補佳品。

　　肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產後腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動物膠質，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

　　4、鲥魚

　　一踏入春天，鲥魚的肥美季節也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終於盼到品嘗美味鲥魚的時刻了。長江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鲥魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鲥魚，更有“魚中之王”的美譽。

　　吃鲥魚不去魚鱗，因為鲥魚鱗富含脂肪，食魚肉時可以增加口感的鮮滑脂潤度。

　　5、帶魚

　　在魚類的選擇上，海魚裡首推帶魚。春天的帶魚營養高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護心髒，且帶魚的脂肪含量高於一般魚類，具有降低膽固醇、增強皮膚表面細胞活力的作用。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效。

　　需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調的時候宜用紅燒、糖醋的方式。

　　6、鲈魚

　　鲈魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫認為鲈魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。春天，鲈魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，是最好的品鲈魚季節。

　　鲈魚做法較多，隨個人口味，清蒸、紅燒或炖湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動不安的情況，食用鲈魚有助安胎。不過，鲈魚屬於發性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鲈魚肉每天最好別超過100克。

　　7、鯉魚

　　春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產卵的高峰時期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫認為它有滋補、健胃、利水、通乳的作用；現代營養學分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

　　鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側各有一條細線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調前去掉可以去除腥味。

　　8、鲫魚

　　河魚裡的鲫魚，也是春季食補的佳品。鲫魚的特點是營養素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鲫魚不僅能健身，還有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。產婦食用鲫魚，不僅可以增加營養，還能有效催乳。

　　一般來說，0.5-1斤的鲫魚肉質最鮮嫩，還略帶甘甜。鲫魚燒、炖、焖均可，但以做湯最為美味，比如鲫魚豆腐湯、鲫魚蘑菇肉片湯、鲫魚豬蹄湯等。鲫魚雖好，但並不適合所有的人，感冒發熱期間則不宜多食鲫魚，陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應忌食。

　　9、帶魚

　　中醫認為，帶魚味甘鹹性溫，入脾胃經，有補虛、解毒、止血等功效，適合於產後體虛產後乳汁不足者，還有養肝補血潤膚養發等功效、常吃帶魚對人體心血管系統也有好處，原因之一是，它的脂肪含量高於一般的魚，且是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇作用；之二是它含有大量的鎂元素，對人體新陳代謝有促進作用，對心血管有保護作用，建議心腦血管病患者常食。

　　5類人最好少吃魚

　　1、痛風患者。魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，而痛風則是因為人體內嘌呤代謝異常所致，因此，痛風病人急性發作期要禁食一切肉類及含嘌呤高的食物。緩解期則應定量吃魚肉類食物，嚴禁一次攝入過多。此時，可適量選用含嘌呤較少的魚類，如青魚、鲑魚、金槍魚、白魚、龍蝦等；少用含嘌呤較多的魚類，如鯉魚、鳕魚、大比目魚、鲈魚、鳗魚、鳝魚等；禁用含嘌呤高的沙丁魚、鳳尾魚和魚子。

　　2、出血性疾病患者。魚脂肪中含有二十碳五烯酸（EPA），具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症狀，對病情恢復不利。

　　3、肝腎功能嚴重損害者。魚類食物蛋白質含量豐富，過多攝入會加重肝、腎擔負，肝腎功能嚴重損害者應在醫師的指導下，定量吃魚。

　　4、服用某些藥物的人。撲爾敏、苯海拉明等為組胺受體拮抗藥，而魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，若上述抗組胺藥與之一起吃則會抑制組胺分解，造成組胺蓄積，誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。

　　5、過敏體質者。過敏體質者特別是曾經因吃魚蝦類食物發生皮膚過敏的人應慎吃魚，以免再次引發過敏。