最適合春季吃的涼拌菜

 　　主題：涼拌綠豆芽

　　食材：綠豆芽300g，白芝麻，小蔥、大蒜、食鹽、麻油適量

　　做法：

　　1.把蔥切段、蒜切末，加入食鹽、麻油、白芝麻調勻待用;

　　2.豆芽洗淨後，瀝干水分;水煮開，把豆芽放進去，焯1-2分鐘撈出;

　　3.瀝干水分後，把准備好的調料放進2中的綠豆芽，充分拌勻即可。

　　此菜清熱解毒、利尿除濕。

　　特別提醒：

　　一、綠豆芽治春燥 涼拌更清熱

　　現在正值春季，氣候干燥，動辄就會上火。不同於夏季的“濕熱”，春季上火更多是“燥熱”，比如咽干疼痛、眼睛干澀、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。而豆芽正具有清熱的功效，有利於肝氣疏通、健脾和胃。而涼拌綠豆芽更清熱，適合春燥的朋友吃。

　　中醫認為，綠豆芽味甘性涼，入胃、三焦經，主治清熱消暑、解毒利尿。

　　營養學認為，綠豆芽不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

　　二、豆芽分多種 功效各不同

　　傳統的豆芽是指黃豆芽，後來市場上逐漸開發出綠豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同：

　　綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用;

　　黃豆芽健脾養肝，其中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎;

　　黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高;

　　豌豆芽護肝，富含維生素A、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。

　　因此可以根據自己的身體狀況，選擇相應的豆芽來做涼拌菜。