秋食螃蟹三益處 怎樣吃蟹最養生

　　秋風送爽之時，正是蟹肥膏紅之日。秋季是河蟹大量供應的季節，河蟹味美，營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還含有較多的鐵、維生素等。螃蟹肉質細嫩，味道鮮美，是人們喜食佳品。

　　秋季吃蟹有什麼好處?吃蟹的時候要注意什麼?河蟹怎麼吃最養生?如何挑選蟹?

　　秋季吃螃蟹的3大好處

　　1、抗感染，促進傷口愈合

　　螃蟹中含有大量的蛋白質並且多半以優質蛋白為主，而這些優質蛋白質中還含有氨基酸，可增加淋巴細胞免疫力，促進傷口愈合、抗感染的功效。手術後或受傷人群可以適量多吃螃蟹。

　　2、解毒功效

　　精氨酸能參與體內能量代謝和解毒工作，適量吃蟹可促進肌體能量平衡，對體內毒素起到很好的排洩作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

　　吃螃蟹千萬不要過量，由於螃蟹屬於寒性食物，過量食用會影響腸胃健康，誘發腹瀉等症狀。

　　3、預防腫瘤

　　蟹肉中含有大量的營養物質，其中維生素A、維生素E含量最高。這2種維生素可以保護粘膜上皮組織，軟化血管和抗衰老。

　　螃蟹中還含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高達56.7微克。含硒高的食物可以提高人體的免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效。

　　買蟹時注意以下5點：

　　一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。

　　二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進去的，大多是膘體不足。

　　三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的，一般都膘足老健，無剛毛的，大多是體軟無膘。

　　四看雌雄：“九月團臍十月尖”，農歷九月宜挑雌蟹，十月過後宜選雄蟹。九月份雌蟹的蟹黃豐滿，風味鮮美，營養價值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味營養最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。

　　五看活力：將螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉翻回的，活力強，可保存;否則表示活力不足，不宜存放。

　　河蟹如何清理最衛生?

　　處理蟹肉要做到“三除”：就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物;蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。

　　專家提醒：河蟹不可生食。因為河蟹是在淤泥中生長的，以動物屍體和腐殖質為食，它的體表、鰓及胃腸道中布滿各種細菌。因此，在食用前應清洗干淨，蒸熟煮透後再食用。

　　河蟹蒸著吃最養生

　　烹制螃蟹用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，能最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，養分足;同時可以殺滅蟹體內的寄生蟲、還可以減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會，確保肉質潔淨味美。

　　另外，蒸蟹無需翻動，可保持體形完整、干淨利落、含水分少、色澤紅潤明亮;蒸前用繩捆住，以防蒸後掉腿，流黃，造成損失。

　　蒸煮時間要充足，一般應在30分鐘以上，以充分殺滅病菌。