年前聚餐吃“魔力食物”

　　榛蘑：高蛋白低脂肪的野生珍菌

　　東北有句老話，姑爺領進門，小雞嚇掉魂。意思就是，新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘就會做一鍋小雞炖榛蘑來招待，可見這道菜的重要。而這道菜的價值，正得益於裡面用到的味道鮮美的榛蘑，它被稱為“東北第四寶”(人參、貂皮、鹿茸角被稱為東北三寶)。

　　榛蘑可是名副其實的山珍，細長桿，小薄傘，一般多生長在針葉樹和闊葉樹的根部。榛蘑在我國分布廣泛，是主要采食的野生食藥真菌之一。其最大特點是只能野生，很難人工養殖，所以能夠保留原有的山野味兒，再和農村的小笨雞一起炖煮，能夠最大程度的突出雞肉的鮮香。慢慢炖制一個小時，再加上土豆粉條煮一會兒，那真是香極了。

　　榛蘑中含有豐富的蛋白質和氨基酸，尤其是人體必需氨基酸中的賴氨酸和亮氨酸，含量都高於肉類、蛋類和乳類，但脂肪含量卻很低。而且其中的B族維生素、維生素D和維生素C含量也很豐富。

　　另外，榛蘑本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。

　　除了最有名的小雞炖榛蘑外，還可以來點清淡的菜品——榛蘑清炒小白菜，有榛蘑入菜，清淡又不失鮮美。將小白菜焯水後擺盤，接著將海米下油鍋，加入少許料酒和蒜末，將泡發好的榛蘑下鍋翻炒，加少許鹽，勾入芡汁即可出鍋。將炒好的榛蘑倒入擺好盤的小白菜中就可以了。另外，榛蘑炒西芹也是不錯的選擇，清淡又鮮美。

　　魔芋：魔芋多糖是膳食纖維之王

　　魔芋俗稱蒟蒻、鬼芋，主要產於東半球熱帶和亞熱帶，而中國則是魔芋的故鄉，不但資源豐富，而且品種很多，但栽培最多的是花魔芋和白魔芋。魔芋地下塊莖呈扁圓形，宛如大個頭的荸荠，直徑可達25厘米以上，營養十分豐富。

　　魔芋因其所具有的保健功能和食療作用，被人們譽為“魔力食品”，這跟它富含的保健成分——魔芋多糖密切相關。魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖，是一種可食用植物纖維(魔芋中含量可達45%以上)，具有強大的膨脹力，既可填充腸胃，消除饑餓感，減少能量攝入。食用後又可促進腸道蠕動，使糞便軟化，加快排便速度。

　　另外，科學研究表明，魔芋多糖能有效阻止小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物的吸收，有輔助降脂的作用，而且還有降糖、預防心血管疾病等多種生物功效，因此，有“膳食纖維之王”美稱。

　　魔芋具有低熱量、低脂、低糖、高纖維的特點，減肥瘦身、清理腸道，魔芋食品可是好選擇。魔芋通常都制成魔芋粉食用。而一般市面上常見到的是魔芋粉制成的魔芋豆腐、魔芋掛面、魔芋面包、魔芋絲等產品，大家可以根據個人喜好購買，但注意一定要到正規的大超市購買。

　　魔芋營養這麼好，我當然也不會錯過，經常用它制作一些低脂又營養的菜肴。跟大家分享一道素炒魔芋，先將魔芋豆腐(約300克)切成小塊，油燒至七成熱時加入蔥花、姜絲、蒜末及辣椒絲，炒出香味後放入魔芋豆腐同炒，翻炒五分鐘，最後放少量調味品就可以出鍋了。想要減肥瘦身、控制體重，平時可以適當食用一些。

　　此外，生活中有很多熱量很低但吃了會感覺很飽的食物，比如海帶、魔芋、菜花、蘑菇等。像綠菜花，就比一般的蔬菜容易飽，因為綠菜花富含果膠，而果膠有很好的填充作用，在胃中消化的時間也會比較，有利於控制能量攝入。