冬筍怎麼吃最健康

　　冬季盛產冬筍，冬筍菜肴常被運用於年夜宴席中。營養師提醒大家，冬筍含有草酸，建議用沸水焯過再烹饪。

　　冬筍屬於 冬季當令的蔬菜之一，當季蔬菜普遍比反季蔬菜口感好，也比反季蔬菜更適合當季身體的需要。從營養成分分析，冬筍含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素 B2、維生素C等營養成分，含有10多種氨基酸，氨基酸組成也比豬肉更接近人體需要。廣州中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛建議大家，吃 冬筍時不妨先入沸水中焯一下然後再用於烹饪。

　　這是因為冬筍含有草酸，草酸並不是人體所需要的成分，如果大量地攝取草酸，會引起人體鈣吸 收率下降，還能導致腎結石問題。當然，大家不用太緊張，身體對草酸的吸收率並不高，只有10%左右，對人體的影響不大，只有極大量攝取的情況之下才會引發 健康問題。但以防萬一，大家吃前用水焯一下就能放心“進口” 了。因為，草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年 人、孕婦尤其重要。

　　除了冬筍含草酸外，茭白、菠菜、苋菜、空心菜、芥菜也同樣含有草酸，同樣建議需入水焯30秒～1分鐘再烹饪。