夏季燒烤的十大秘訣

　　夏季燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。

　　01 烤蔬菜的訣竅

　　烤蔬菜要講究溫度和技巧。

　　柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

　　02 干淨的烤網

　　之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網一定要保持清潔、高溫、上油。

　　當烤網上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出後的網痕才會明顯、漂亮。

　　03 保持食品的冰鮮溫度

　　無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤，因為燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。

　　出於戶外衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都准備好了，直接上烤架吧。

　　04 選擇木炭

　　炭烤食物讓人喜歡的風味，來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。

　　點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候，就已經達到了理想的燒烤溫度。

　　05 輕度腌漬

　　在燒烤肉類或魚類前，最好先用調味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。

　　比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從裡到外都更富有滋味。

　　但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。

　　06 找到好工具

　　雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調，但也需注意不要用粗犷的手法對待烤架上的食物。

　　所以准備一把夾子是必須的，在翻轉食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

　　07 讓烤肉醒來

　　燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。

　　但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧!這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。

　　08 盡顯專業的菱形烤痕

　　烤肉類的時候，不停地翻面會延長燒烤的時間，影響最後的口感。

　　況且，食物必須受熱到一定程度後才不粘烤架，容易翻面。當燒烤技術熟練後，就可以嘗試烤出盡顯專業水准的菱形烤痕了!

　　讓炭火保持足夠高的溫度，將食物先以30度角斜放在烤網上使之充分受熱，然後再將食物旋轉90度，到反方向的30度傾斜，就可以耐心等待誘人的菱形烤痕出現了。

　　但切記這樣的旋轉只能操作一次，否則會影響最後出品的花紋。

　　09 用眼睛和手指了解熟度

　　烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;

　　表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

　　10 搭配好食物

　　把可以在一起燒烤的食材仔細地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時翻轉、上下架時拿取。

　　何況，把食物整齊地串在一起，還會顯得你的燒烤技術很專業!