夏季吃什麼蔬菜養生最合適

 　　黃瓜是夏季補水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黃瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效。黃瓜很適合用來涼拌，比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

　　鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以那種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。

　　冬瓜可是夏季消暑第一菜，能補充水分和電解質，又有清熱祛暑的作用，而且，冬瓜也不易生蟲，相對更加安全干淨，不吃實在可惜。炎炎夏日，冬瓜能起到清熱利水、生津止渴的作用，但吃的時候可別把冬瓜皮削掉，其食療作用可不比冬瓜肉差。

　　無論是青皮還是黑皮瓜，挑選時都應該挑外形勻稱，沒有斑點，瓜瓤少、瓜肉雪白的。新鮮的冬瓜瓜瓤緊實，與瓜肉緊緊相連;瓜瓤塌陷，與瓜肉分離的則是放的時間久了。

　　苦瓜是最應景應季的菜蔬。苦瓜又叫涼瓜，有清火消暑的功效，其中所含的苦瓜素有脂肪殺手的美譽，有消脂減肥的作用，是藥食兩用的佳品。苦瓜是常見瓜果中性質最寒涼的，所以孕婦和脾胃虛寒的人少吃。

　　長勢好的苦瓜外形飽滿，色澤翠綠，肉厚多汁，口感脆嫩。苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿，則說明瓜肉厚實、味美，反之顆粒較小者，瓜肉相對比較單薄，口感不佳。苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭是尖的，而且整體比較直，則為上好佳品，反之較差。色澤品種好的苦瓜，其顏色是翠綠的，如果顏色發黃，則表明苦瓜已經過老、發蔫。

　　每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質，這種物質可以強化毛細血管，促進血液循環，預防動脈硬化。苦瓜還具有清熱解暑、消腫解毒的功效。

　　夏季的代表蔬菜正是空心菜。中醫認為，空心菜味甘、性微寒。歸肝、心、大腸、小腸經;有清熱涼血、利尿、潤腸通便、清熱解毒之功。

　　此外，空心菜中的粗纖維含量豐富，能促進腸胃蠕動，增加排便、預防便秘;而且又是硷性食物，可以降低腸道酸度，預防腸道內細菌群失調。空心菜所含的胡蘿卜素、維生素C更有抗癌的協同作用，適度食用對人體好處多多。

　　下面介紹兩道夏時令當季的菜譜：

　　炒空心菜

　　材料：空心菜1把。

　　調味料：蒜頭、紅辣椒、油、鹽適量。

　　作法：

　　1.將空心菜洗淨切段。

　　2.將炒鍋燒油爆香蒜末、紅辣椒。

　　3.先放空心菜梗炒香，後放菜葉快炒。（這樣菜葉比較容易變黑）

　　4.煮熟後加鹽調味即可。

　　效果：

　　空心菜中的葉綠素有綠色精靈之稱，可潔齒防蛀牙、健美皮膚，為美容佳品。

　　注意事項：

　　空心菜性寒，體質虛弱、脾胃虛寒、低血壓、心髒無力、常腹瀉、易經痛、手腳易麻痺抽筋者慎食。特別是，游泳前不宜吃，以防在水中抽筋。

　　茄子中維生素K、P營養好處多

　　至於茄子中醫則認為，具有味甘、性涼;歸脾、胃、大腸經;有清熱解毒、活血消腫的特性。此外，茄子更含有豐富的維生素K、維生素P等營養素。其中，維生素P具有增強細胞間的黏著力，提升微細血管對疾病的抵抗力、預防出血的作用。

　　茄子中維生素K成分，與乳酪等富含鈣質的食物搭配食用，還有加強對鈣質的吸收，幫助血液正常凝固與預防骨質疏松的好處。

　　涼拌茄子

　　材料：茄子2條、蒜、辣椒、香菜。

　　調味料：醬油、香油、醋適量。

　　作法：

　　1.將蒜、辣椒、香菜洗淨切末，依個人喜好調入調味料。

　　2.將茄子洗淨切大段。（約切成4等分）

　　3.在鍋中放入清水，水量要完全蓋過茄子，將水燒滾。

　　4.將茄子放入滾水中，以大網勺或其他工具將茄子壓在水面下，以免茄子接觸到空氣而變色。

　　5.用大火煮5分鐘後將茄子撈起，然後放入冰水中冰鎮3分鐘。

　　6.將茄子稍微擠出水分，再切成小塊至於盤上。

　　7.混合好調味醬汁後淋在茄子上即可。

　　效果：

　　茄子富含維生素P，對微細血管有保護作用，女性朋友的皮膚若經常有紫淤斑者，有改善的作用。

　　【注意事項】：

　　1.茄子易誘發過敏，皮膚過敏者宜少吃。

　　2.忌食過老的茄子，因含茄硷過多。

　　3.茄子性寒滑利，脾胃虛寒易腹瀉之人不宜多食，孕婦也要少食。