喜迎新春 年夜飯菜譜搭配4技巧

又是一年辭舊歲，年夜飯桌話團圓。 快過年了，家家戶戶也要開始准備年夜飯了。那麼，年夜菜應該怎麼吃？有什麼技巧嗎？

年夜飯菜譜搭配有技巧

2014年夜飯菜譜：主食粗細搭配

年夜飯菜譜中還會有年糕等點心，作為年夜飯的主食菜譜，應該十分注意粗細搭配即可，根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品，防止引起消化不良。

推薦主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤

2014年夜飯菜譜：冷熱菜搭配

年夜飯菜譜中，冷熱菜的比例也有講究，涼菜起到調節口味，補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多，會導致胃腸功能紊亂，因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。

推薦熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五谷豐登（腰果雞丁）、年年有余（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：合家團圓羹（芝麻湯圓）

推薦涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

2014年夜飯菜譜：葷素1：2搭配

合理的葷素搭配，一般是葷菜的量占1/3，素菜的量占2/3。如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛，可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜，但是純素菜一般能占到1/3。

在葷菜選擇方面，選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因為白肉的總脂肪量相對較低，所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，此外，牛肉雖為紅肉，但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的，也是年夜飯菜譜的上選。在素菜的選擇，選擇綠色蔬菜（青菜等）、紅色蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、南瓜等），食用菌（如蘑菇、木耳等），還可以加上一些根莖類蔬菜（土豆、百合、蓮藕、山藥等）和豆制品。

2014年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少

經常在外吃飯，油鹽攝入容易過量，易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等，因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽，年夜飯菜譜中更傾向選擇炖菜，而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜，減少用油的量。因為菜品較多，尤其是肉制品口味重，攝入的鹽很容易過量，因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡，以控制鹽的攝入量。

推薦4款經典年夜菜

花開富貴餃

主料：

絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿卜，發菜，生菜

輔料：

鹽，蔥茸，姜茸，香油，干澱粉

制法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸荠洗淨去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；發菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸荠、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

福祿東海湯

材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。

做法：

1、排骨飛水後洗淨（可以放幾片姜，以去腥）

2、姜洗淨切絲備用。

3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。

4、排骨熬煮40分鐘~1小時後，再加入蛤蜊並加鹽調味。

5、再煮至湯滾，起鍋裝盤並灑上蔥花，即可。

貼心建議：

1、蛤蜊要事先泡水吐沙。

2、排骨煮熟爛後才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

3、姜絲多放點，湯會比較好喝唷！

五福臨門煲

主料：白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮，腐竹，香菇，木耳，金針菇，筍，胡蘿卜，油菜五福臨門煲

做法：

1、白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；

2、香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗淨；

3、炒鍋放少許油，用蔥花炝鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蚝油），最後加入調的比較稀的水澱粉，再翻炒幾下關火；

4、砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火焖20分鐘，最後淋一點點麻油提味，即可。

吉祥如意卷

食材：豆腐皮、鹹蛋黃、臘腸

輔料：花椰菜（也可以用別的綠葉蔬菜代替）適量

做法：

1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形；

2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的鹹蛋黃；

3、把臘腸置於鹹蛋黃上；

4、慢慢向上卷起；

5、卷至尾端，用面粉糊或澱粉糊封口；

6、卷好的樣子，注意一定要卷緊；

7、卷好的卷子放在盤子裡，入鍋蒸10-15分鐘；

8、蒸熟後，取出卷子晾涼；

9、利用卷子晾涼的時間，處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗淨；鍋內水燒開，加鹽，滴少許油；入花椰菜燙熟後撈出瀝干；

10、等卷子完全晾涼後切成厚片。