秋天喝什麼湯好？幾種不同的調養飲食

　　一、皮膚干燥

　　霸王花南北杏煲豬肺

　　材料：霸王花60克，南、北杏各10克，陳皮1／4個，蜜棗5個，豬肺1對，生姜3片。

　　肺主宣發，司呼吸，故皮毛得以溫煦滋養而潤澤。但肺易受外邪所擾，致肺氣壅閉，宣發受阻，津液布潤皮毛不足，皮毛焦枯失澤。秋天，正是皮膚干燥、瘙癢等疾病多發的季節。

　　功效：清熱潤肺 除痰止咳

　　肺主皮毛，故潤膚先要潤肺。霸王花即劍花，食藥兩宜，中醫認為它有清熱潤肺、除痰止咳、通腸利尿的功效。南北杏即南杏和北杏，杏仁為民間熟悉的止咳藥材，我國以秦嶺和淮河為界，以北產的為北杏，以南產的為南杏。北杏仁味微苦，止咳平喘，潤腸通便，長於降氣；而南杏仁味微甘，潤肺止咳，長於清潤。在食療上常合用，對干燥、便秘者最有效。故用“以形補形”的豬肺配南北杏煲湯。更加強此功效，且老少皆宜。

　　烹制方法：霸王花、南北杏、陳皮、蜜棗浸透，陳皮去瓤，蜜棗去核；豬肺沖淨，並“汆水”，刮去白苔，洗淨，切塊。一起與生姜下瓦煲，武火滾沸後改文火煲2小時，下鹽便可。為3~4人用。

　　二、喘咳

    百部人參炖羊胎盤

　　材料：羊胎盤1個、光雄鴨1只、百部20克、人參、貝母、桔梗各15克、生姜3片。

　　秋季氣候干燥，氣溫下降，中醫認為其五行屬金，對應五髒為肺，而五髒當中，肺髒最為嬌氣且易收風寒、燥邪侵襲而致肺的呼吸功能失調，所以秋季哮喘、“老慢支”等呼吸道疾病最容易復發。

　　功效：溫腎益精 平喘止咳化痰

　　羊是純食草動物，較牛肉的肉質要細嫩，較豬、牛肉的脂肪含量要少，是冬春寒時溫補的美味畜肉之一。中醫認為它既可食補又可食療，是強壯祛疾的食品，能益氣補虛、溫中暧下、生肌健力、抵御風寒。羊的胎盤更是有益之品，現代營養學認為它富含羊胚胎所必需的所有原始生命物質，有豐富的蛋白質、多種氨基酸等。以人參百部炖之是源於清太醫治光緒喘咳的食療方，有溫腎益精、平喘止咳化痰之功，適用於支氣管哮喘日久、肺脾腎氣不足者。

　　烹制方法：將各藥洗淨，用布包裹好；羊胎盤、宰洗淨的雄鴨分別“汆水”後，一起與生姜下炖盅，加蓋隔水炖3小時便可。進飲時方下鹽，為3~4人用。宜一周2~3次飲用。

　　三、鼻炎

　　蒼耳北芪豬瘦肉

　　功效：行氣固表 祛風通竅

　　材料：蒼耳子10克、北芪、蛇舌草、葛根各25克、豬瘦肉400克、蜜棗3個、生姜3片。

　　蒼耳子含蒼耳子苷、蒼耳醇、異蒼耳醇、亞油酸、棕榈酸以及氨基酸等。其味苦、甘、辛，性溫，小毒，主治風寒頭痛鼻塞，鼻淵頭痛，鼻流濁涕。《本草備要》謂之：“善發汗，散風濕，上通腦頂，下行足膝，外達皮膚。治頭痛，目暗，齒痛，鼻淵，去刺。”

　　烹制方法：各藥材洗淨，蜜棗去核；豬瘦肉洗淨。一起與生姜放入瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲2小時，調入適量食鹽便可。

　　此量可供3~4人用，或可按人數加減各材料。宜一周1~2次飲用。

　　辛夷花魚頭湯

　　功效：祛風散寒 宣通鼻竅

　　材料：辛夷花12克、細辛3克、白芷2克、魚頭1個、生姜3片。

　　中藥辛夷花性溫味辛，歸肺、胃經，為發散風寒類藥，有祛風、通竅的功效，常用於鼻淵、鼻塞、頭痛及齒痛等。現代研究認為它有鎮靜、鎮痛、麻醉、抑制過敏反應、抗病原微生物等作用，用於治療各種鼻炎、感冒頭痛效果頗佳。此湯有祛風散寒、宣通鼻竅的功效。

　　烹制方法：各物分別洗淨，魚頭去鰓，煎至微黃，濺入少許清水，鏟起。先把藥材和清水2500毫升（10碗量）武火煲沸後，改為文火煲1個半小時，下魚頭滾約10分鐘，下鹽、油便可。此量可供2~3人用,宜一周1~2次飲用。

　　夏末秋初時節，天氣早晚溫差大，若生活起居調理不得當，極容易出現胃痛、胃脹等胃部不適症狀。盛夏酷暑剛去，現代人大多喜歡暢飲冰飲料、冰淇淋等生冷之品。但吃過冰冷寒性食物，會損傷中陽，使脾胃陽氣不振，運化動力不足，現代醫學研究顯示，冰冷食品會引起胃及其血管的收縮、痙攣，觸發胃痛，胃的蠕動和胃液分泌也會紊亂，日久成疾，進入秋天後容易出現各種不適。

　　四、胃病　

　　白術砂仁陳皮煲豬肚

    材料：豬肚1個、生姜3片、白術30克、砂仁、陳皮各5克。

　　功效：祛濕醒胃 散滯化氣

　　中藥白術甘溫，益脾胃之清陽，能燥化脾胃之寒濕；砂仁性溫而不燥熱，行氣而不破氣，化濕醒脾，溫運舒達，芳醒脾陽而化谷。

　　以白術砂仁配伍理氣化濕、祛腥化滯的陳皮煲豬肚，略帶中藥的芳香之氣，能調中健脾、散滯化氣、消積驅寒、和胃除濕，尤對腹脹、食納不香、消化不良甚佳。

　　烹制方法：各藥物洗淨，陳皮去瓤；豬肚沖淨，刮去白膜，翻轉用生粉反復揉擦，洗淨。一起與生姜放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸後，改文火煲約兩個半小時，調入適量的食鹽或略加胡椒粉便可。此量可供3~4人用。

　　或者，陳皮稍浸泡，去瓤；紫豆蔻、春砂仁打碎；鲫魚宰洗淨，去鱗、鰓、髒雜，洗淨，把紫豆蔻春砂仁填入魚腹中，或用線縫好，置油镬微火稍煎片刻，濺入少許清水。一起與陳皮、生姜放進瓦煲內，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸後，改文火煲1個半小時，調入胡椒粉、鹽便可，為3~4人用。

　　石斛花膠炖羊胎盤

   材料：石斛15克、花膠40克、羊胎盤1個、生姜3片。

　　功效：滋補養陰 養胃益氣

　　羊胎盤性溫，味甘鹹，入腎、肺經，功能益氣、養血、補精，有強壯作用，是滋補性較強的補品。花膠是補益佳品，含有高黏性的膠體蛋白質和黏多糖物質，有較好的養血止血作用，也可滋陰添精，潤肺健脾。而中藥的石斛早在《神農本草經》裡就被列為上品，為性味平和而不滋膩的補益藥品，有益胃生津、滋陰清熱之功，如《本草綱目拾遺》謂之“清胃除虛熱、生津已勞損，以之代茶，開胃健脾。”其健胃作用，對西醫感到棘手的慢性萎縮性胃炎，能收到意外的效果。三者合而為湯，有滋補養陰、養胃益氣之功效。

　　烹制方法：石斛、羊胎盤洗淨；花膠浸泡1小時，置沸水中稍滾片刻，切段狀；羊胎盤置姜和陳皮的沸水中滾片刻，再洗淨。各藥食材一起與生姜下炖盅，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水炖3小時。進服時方調入適量食鹽。此量可供3~4人用。作滋補調理宜每周兩次。

　　阿膠茯苓陳皮炖豬瘦肉

    材料：阿膠12克，紅參5克，茯苓、陳皮各6克，豬瘦肉100克，紅棗（去核）2個。

　　功效：健脾養胃 滋陰養生

　　源於明代《證治准繩》中的“加減平胃散”，化裁後加入豬瘦肉為藥膳湯飲。中醫謂“四時皆以調和胃氣為本”。此湯有補脾氣、滋胃陰的作用，適宜女士和中老年人的初秋養生，宜一周1~2次飲用。

　　烹制方法：把阿膠打碎放入碗中，其余藥食材放入炖盅加1碗水炖3個小時，把湯倒入碗中使阿膠烊化拌熔後便可，可供一人飲用。

　　南瓜海參羹

　　功效：補中益氣 滋腎潤燥

　　南瓜在秋日時最宜老人之用，它不但營養豐富，粉糯香滑，且能有效地防止糖尿病、高血壓以及肝髒和腎髒的一些病變，中醫認為它性溫味甘，能補中益氣。海參是著名的海中珍品，營養和藥用價值都十分之高，再加入燕麥，此湯香滑甘潤可口，補中益氣、滋腎潤燥，為秋日老年人的養生靓湯。

　　烹制：南瓜去皮剁蓉狀，燴入燕麥和上湯熬成稀羹狀，海參浸發後，炊熟，可切段或不切段狀，置入南瓜燕麥羹中，稍燒片刻便可。進飲時方調入鹽、麻油。為3～4人用。

　　五、大便秘結

    冰糖炖冬菇

　　材料：冬菇10克、冰糖適量。

　　中醫認為，“肺與大腸相表裡”，在生理病理上常互相影響。肺髒的宣發肅降，與大腸的正常傳導密切相關，秋天易燥邪傷肺，日漸傷及大腸，肺氣不宣，肅降無權，將影響大腸蠕動，容易引起便秘。

　　功效：理氣化結 潤喉養肺

　　作為“干菜之王”的冬菇，中醫和民間都認為它性平味甘，能健脾和胃，理氣化痰，對食欲減退和大便秘結有效。用潤肺的冰糖炖之，是用其理氣化結的作用，因而對秋天常見的燥熱干結的便秘情況，有一定的改善作用。

　　烹制方法：冬菇浸發，洗淨。與冰糖一起置炖盅內，加入冷開水300~400毫升（約一碗半多量），加蓋隔水炖約一個半小時便可。此量可供1~2人用。

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