入秋，大膽地對肥蟹說不

美食螃蟹

　　秋季，菊香蟹肥，正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹的營養十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高，是人們喜食的佳品。

　　但螃蟹喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，食用時一定要認真對待，如果吃蟹不注意衛生，就會使人致病甚至中毒。

　　所以食用時一定要注意三個“不吃”。

　　一不吃生蟹

　　有人喜歡生吃蟹肉，這種吃法對人體有害。

　　螃蟹是肺吸蟲的中間宿主之一，生吃螃蟹會感染肺吸蟲，且螃蟹以腐敗物質為食，其腸胃內有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。

　　二不吃內髒

　　買來生蟹後可根據個人喜好選擇合適的烹調方法，無論何種吃法，在蒸煮前除洗淨去污外，還要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等內髒。

　　蟹腮長在蟹體兩側，呈條狀排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和髒物；蟹胃位於蟹體前半部，內有大量污泥和病菌;蟹心緊連蟹胃位於蟹黃中間，味澀，也應除去。

　　三不與柿子同食     >>>海鮮和水果別一塊兒吃

　　古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作瀉。”蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。

　　按現代醫學的觀點，蟹含豐富蛋白質，而柿的鞣酸很多，兩者同吃，會凝固硬化。

　　烹蟹時可稍用調料，調料中必須加新鮮姜末，生姜具有溫中散寒解毒功效；吃蟹時，有些人喜歡喝一點酒，其實也是借酒的溫辛來解蟹的寒氣；吃蟹後如感到腸胃不適，可用姜數片煮水，趁熱飲下，有暖胃功效。

　　吃螃蟹要注意不能吃死蟹這個大家應該都知道，需要補充說明的是“吃蟹不是人人皆宜”。

　　螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。

　　另外，患有傷風、發熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因為茶水和柿子裡的鞣酸跟螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。