美味鮮藕菜，秋天爽歪歪

金秋最補人的改良藕美食

　　1．涼拌蓮藕小黃瓜

　　鮮嫩蓮藕洗淨刮去皮，直剖成四瓣，再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水裡燙一下，馬上投進涼水中浸泡10分鐘取出，加白醋、糖、白芝麻等調味。

　　2．鮮藕雞片

　　將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。

　　嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。

　　3．炒滑藕片

　　選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗淨，切成藕片，放入冷水中漂洗後瀝干。

　　取淨炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用姜片炝鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。

　　待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味鹹鮮微甜，頗耐回味。

 

藕湯趕走口腔潰瘍

　  4．糖醋藕片

　　藕洗淨，切片，熱水焯一下；熱鍋，少許姜末炝鍋，倒入藕片翻炒；加糖，醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡出鍋。

　　要點：藕也可以不焯，焯藕的水可以喝；注意不要炒糊，盡量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑；芡汁勾得要薄一些；如果實在嫌麻煩，也可以焯過後放白糖，醋涼拌。

　　5．姜拌鮮藕

　　原料：鮮嫩藕瓜400克，生姜30克，花椒10粒，精鹽3克，味精1克香油5克，醋少許。

　　烹調：將從開水鍋中撈出的藕，控淨水分，加入花椒粒、味精、精鹽拌均勻，再加入香油、生姜末、醋、顛翻幾下，蓋上蓋，腌漬半小時，晾涼即可裝入盤食用。

　　功效分析：此菜具有開胃，消瘀血，避暑熱等功能。藕是老幼皆宜的保健食品，質脆甘美。藕生於水中，脂肪極少則性味寒，有較好的醒酒、消瘀血的功效，同時常食能使人輕身健美。