海苔是什麼

　　原標題：海苔和紫菜啥區別

　　

　　北京讀者王女士問：有人說，紫菜和海苔是同一種東西，不知道是不是真的?它們在營養上有區別嗎?

　　上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝答：其實，海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海巖礁上，顏色有紫紅、綠紫及黑紫，但干燥後變成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝後質地脆嫩，特別是經過調味後，添加了鹽和其他調料，口味更好，成為“調味烤紫菜”，也就是大家常說的“海苔”。

　　紫菜富含B族維生素、胡蘿卜素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質，其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽鹼和甘露醇，前者有增強記憶的作用，後者是一種有效的利尿劑。另外，紫菜還富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質，使之成為餐桌上的增鮮湯料。從紫菜生產而來的海苔同樣具有很高的營養價值，其濃縮了紫菜當中的礦物質和各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少胡蘿卜素和維生素E，以及少量的維生素C。但缺點在於，海苔在加工中經過調味，含有較多的鹽分。

　　總體來說，紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是，雖然紫菜營養豐富，但紫菜在海邊生長，因此為清除污染、毒素等，食用前應用清水泡發，並換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃