米線的危害

　　原標題：米線應少吃多吃有害健康

　　米粉雖然形似米線，但實非米線，米線是以大米為原料制作的，而米粉中由於添加了紅薯粉、土豆粉等原料，且所占比例也很多，使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區別。

　　米線的危害

　　米線是我國古時候就有的食品，現代的米線，由於機械化制作的引入，與制作上的改良，與傳統產品已有所不同。目前只有雲南米線仍是傳統意義上的米線，其他地方的都已演變成米粉了。

　　傳統的米線，是以大米為原料，目前雲南制作米線有兩做法：一、傳統制法是將大米發酵後磨制而成的，其工序繁多復雜，但筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，俗稱“酸漿米線”。二、是直接將大米磨粉後放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，為“干漿米線”，其筋骨硬、咬口、但不及酸漿米線清香。曬干後即為“干米線”，方便攜帶貯藏。

　　盡管兩者原料不一樣，如是按正常生產的產品，無論是米線還是米粉，都不含有害物質，應是健康食品。但現在的米線已經不安全了。因為用米不好的話，米線會很容易斷，所以很多小廠就添加“吊白塊”，可以使米線很筋，煮不斷，但“吊白塊”是有毒物質，對人體有害。目前，一般的小飯店用的多是這種，粉條也存在同樣的問題，但米線最為嚴重。

　　現在很多人為了經濟利益，在做米線的時候,為了降低成本，使米線不易斷，加入了掉白塊，這種物質如果由於長期食用，在體內積累,會讓人容易得上再生障礙性貧血;為了使米線更有筋道，加入了明礬，這種東西吃多了會大大增加得老年癡呆症的風險。而且這些物質更是致癌物質，多吃對身體害處極大!

　　米線的做法

　　米線是傳統的食品，不同地方的出品都各具特色，過橋米線湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味，下面具體介紹一下：

　　材料：

　　米線、母雞半只、光老鴨半只、豬脊肉、嫩雞脯肉、豬筒子骨、烏魚肉、豆腐皮、韭萊、蔥、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油、精鹽、胡椒粉、芫荽。

　　做法：

　　1、將雞鴨、豬骨洗淨，一起入開水鍋中略焯，濾去血污，然後入鍋加水，煮2-3小時，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨，取湯備用;

　　2、分別將生雞脯肉、豬脊肉、烏魚肉切成薄片放在盤中，烏魚肉用沸水稍煮後取出裝盤;

　　3、豆腐皮用冷水浸軟切絲，在沸水中燙2分鐘後，泡在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水煮熟，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5厘米長的小段，分別盛在小盤中;

　　4、拿深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加入各種配料，如鹽、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度;湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

　　除了過橋米線，下面還簡單介紹幾種米線：

　　濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老姜1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)

　　米線配料(1大碗量)：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、搾菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

　　●濃湯做法：

　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干淨。

　　2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。

　　3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

　　●米線做法：

　　1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜)。

　　2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、搾菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放鹽和白胡椒粉。

　　3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

　　家常米線

　　主料：米線

　　輔料：蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜

　　調料：鹽、醬油、雞精、高湯、食用油

　　做法：

　　1、坐鍋點火倒油，將油燒熱;

　　2、在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油;

　　3、坐鍋點火倒入高湯，開鍋後加鹽、雞精倒入碗中，倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最後加入米線即可。

　　鳝魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。

　　鳝魚米線以鮮鳝魚為主料，配以各種輔料及調料。將鍋坐火上，根據制作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將3厘米段的淨鳝魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒面、醬油，加入冷水淹沒鳝魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入湯鍋內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鳝魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鳝魚及湯，加調料即可食。鳝魚米線還可涼吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。

　　過手米線

　　它的制作方法和食用方法都很獨特。將豬肉在火上烘烤熟,剁細,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉餡,把米線掐在手掌心,再放上肉餡,拌和一起吃,這就叫“過手米線”。

　　什錦涼米線

　　此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。

　　原料：

　　主料：米線200克。

　　配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿卜絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,鹵雞蛋1/4個。

　　調料：鹹、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥姜汁、鹵雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

　　制法：

　　(1)米線用涼開水洗後瀝干水分,裝入碗中,放上紅、白蘿卜絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、鹵雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。

　　(2)就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。

　　豆花米線