用橄榄油炒菜好嗎

　　原標題：橄榄油可以炒菜嗎?橄榄油炒菜有沒有危害或好處

　　前幾天阿姨給我們家送來一大桶橄榄油，阿姨說橄榄油是一種很天然的植物油，很有營養，媽媽就想用橄榄油來炒菜，但是爸爸說還是花生油比較好，他擔心橄榄油做菜不健康味道也不好，那麼橄榄油做菜有納西而危害或者好處?

　　

　　橄榄油適合炒菜吃嗎?

　　反對用橄榄油熱炒，主要集中在沸點上，在植物油中，橄榄油的沸點最低，其次是菜籽油，沸點過低，高溫烹炸時可能會超過沸點而冒煙，這樣的話會產生有害物質。可是在意大利、西班牙和希臘，人們只使用橄榄油，也經常烹炸，也沒見多吃出什麼病來。這是因為經過提煉的橄榄油，沸點會高多了。

　　另外一點擔心是橄榄油這種低沸點的油如果過熱的話，會形成反式脂肪酸。這種可能是有的，但只是在長時間高溫加熱和反復使用的情況下，如果不反復使用的話，要高溫加熱幾個小時才形成反式脂肪酸，自己做飯是不會出現這種情況的。

　　炒菜時適合用什麼油?

　　油的品種不同，適合的烹饪方式也有差別。最貴的橄榄油拿來炒菜，營養就少了大半，那麼，平日裡的煎炸炒煮，到底該用什麼油呢?

　　炒菜時如果想少產生油煙，可以使用一級油。因為，炒菜時溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會在短時間內產生大量油煙。一級油經過幾度壓搾，冒煙點高，不容易出油煙。