調料怎麼正確使用？廚房四種調料的養生三字經

　　各種美食總是少不了一些調味品來調味，這些和廚房中產檢的額調料都是老祖宗精選傳承的調料，她們不僅僅有調味的作用，還是養生保健的佳品，當然為了方便人恩們記住這些廚房調味品的養生功效，專家為它們編寫了養生三字經，方便大家記住。

　　鹽：能軟堅 利固齒 熱熨敷 寒痛止

　　食鹽味鹹、性寒、無毒。入胃、腎、大小腸經。有湧吐、清火、涼血、解毒、軟堅、殺蟲、止癢等功效。主治食停上脘、心腹脹病、二便不通、齒龈出血、喉痛、牙痛、目翳、瘡瘍、毒蟲螫傷等病。《醫林纂要》中記載其“熟用補心，安神止妄，活血去瘀。生用洩腎，堅骨固齒，降逆消痰。” 《本草綱目》中更詳細記述“鹽為百病之主，百病無不用之，故服補腎藥用鹽湯者，鹹歸腎，引藥氣入本髒也;補心藥用炒鹽者，心苦虛以鹹補之也;補脾藥用炒鹽者，虛則補其母，脾乃心之子也;治積聚結核用之者，鹽能軟堅也;諸癰疽眼目及血病用之者，鹹走血也;諸風熱病用之者，寒勝熱也;大小便病用之者，鹹能潤下也;骨病齒病用之者，腎主骨，鹹入骨也;蟲傷用之者，取其解毒也”。

　　在《紅樓夢》中就有賈寶玉每天清晨用鹽擦牙的情節。因為食鹽不但能穩固牙齒，還具有保健作用。按照中醫的理論，食鹽味鹹，入腎，齒為骨之余，腎又主骨，所以，食鹽能穩固牙齒。另外，頸肩疼痛的人不妨試試炒鹽熨敷：用粗鹽500克，放入鐵鍋內干炒至鹽發黃發熱後，用棉布包好，在頸部、肩部、背部熨燙，若感覺較燙需隔一層厚毛巾，以免燙傷皮膚。每次熨敷30分鐘左右，每日2～3次。粗鹽可反復炒4～5次。此外，風寒咳嗽可以試試鹽蒸橘子，具體做法網上都有，可供參考，這裡不再細述。對於寒性咳嗽效果更好，但是也有刺激呼吸道的弊端，使用前還是最好咨詢醫生，該吃藥的時候還是要吃藥。

　　高血壓、高血脂、高膽固醇患者要低鹽飲食，血液病患者要慎食。因為《本草綱目》中記載“鹽之氣味鹹腥，人之血亦鹹腥，鹹走血，血病無多食鹹，多食則脈凝泣而變色，從其類也。煎鹽者，用皂角收之。故鹽之味微辛，辛走肺，鹹走腎，喘嗽、水腫、消渴者，鹽為大忌，或引痰吐，或泣血脈，或助水邪故也”。

　　醬油：解煩熱 增營養 促吸收 幫補鐵

　　醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油中所含的氨基酸是人體生長發育不可缺少的物質，所含各種有益於身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的作用。食用鐵強化醬油是有效的補鐵方法，鐵缺乏和貧血是目前危害我國婦女和兒童健康的重要營養缺乏病。通過對醬油進行鐵強化是目前公認的最經濟、有效的補鐵方法。

　　盡管醬油營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。尤其患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應小心食用。

　　市場上醬油分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。這三類醬油有本質上的區別，制作方法不同，口味也不同。不論從色、香、味，還是從營養價值都是釀造醬油最好，配制醬油次之。超市常看到的生抽和老抽，都屬釀造醬油。在購買醬油時，可從標識上區分是釀造醬油還是配置醬油，為了健康請盡量買正規廠家和知名品牌的醬油。

　　醋：散瘀血 開胃氣 防盜汗 養肝益

　　醋性味酸苦，溫，無毒。入肝、胃經。醋具有散瘀、止血、解毒、殺蟲等功效。治產後血暈，痃癖癥瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。《本草綱目》中記載其能“散瘀血。治黃疸、黃汗”。《本草備要》記載其能“散瘀，解毒，下氣消食，開胃氣”。《醫林纂要》中記載其能“補肺，發音聲;殺魚蟲諸毒，伏蛔”。《本草再新》中則分類進行了描述：“生用可以消諸毒，行濕氣;制用可宣陽，可平肝，斂氣鎮風，散邪發汗。”《隨息居飲食譜》則說其能“開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒”。《現代實用中藥》還記載其有輔助治療結核病的功效。

　　高血壓患者可試試將花生米浸泡於醋中，7天後食用，每日早晚各1次，每次10粒。長期食用，可降低血壓，軟化血管，降低膽固醇，有利於防止心腦血管病。用醋煮花生米或黃豆也有降壓、降脂的作用。

　　醋雖保健，但是以下四類人群最好不要吃。1。正在服用某些西藥者不宜吃醋：因為醋酸能改變人體內局部環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎髒形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗生素藥物時，不宜吃醋：因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低藥效。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時，不宜吃醋：因醋酸可中和鹼性，而使藥失效;2。服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋：因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當復方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物鹼等有效成分，從而干擾中藥的發汗解表作用;3。胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋：因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重;4。對醋過敏者及低血壓者應忌用：因食醋會導致身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不適應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導致血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

　　香油：潤腸燥 驅蛔蟲 生新肌 緩腹痛

　　香油就是中醫常說的麻油，中醫認為麻油味甘，性微寒，無毒。入手陽明經。有潤燥通便、解毒、生肌等功效。可以輔助治療腸燥便秘、蛔蟲、食積腹痛、瘡腫、潰瘍、疥癬、皮膚皲裂等病症。《名醫別錄》中記載其“利大腸，胞衣不落。生者摩瘡腫，生禿發”。《千金?食治》中記載其能“去頭面游風”。活到93歲的唐代著名中醫食療專家孟诜也說其能“殺五黃，下三焦熱毒氣，通大小腸，治蛔心痛，敷一切惡瘡疥癬，殺一切蟲”。

　　香油中含有40%左右的亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。另外，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。久用香油還可保護牙龈和口腔。

　　香油中油脂含量豐富，熱量多，所以健康人每日香油食用量應控制在5毫升以內。患有冠心病、高血壓病、糖尿病、血脂異常的人則不宜多食。