山藥補中益氣 烹制10要點你吃對了嗎？

　　下面將為您解析秋季吃山藥需要注意的10點知識，快來看看你吃對沒有吧。

　　1、秋季吃山藥，到底好不好?

　　現在不少人感覺口干舌燥、聲啞干咳、皮膚干燥等，這是秋季最明顯的氣候特點“燥”。

　　作為白色食物之一的山藥，中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，尤其山藥含皂甙、黏液質，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養肺陰，益肺止咳。而且，山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人食療佳品。補脾養胃以鐵棍山藥最佳。

　　2、怎樣烹制山藥最好?

　　山藥的種類多，各種山藥的烹饪方式其實是看自己的喜好，沒太大講究。不過對於山藥烹調怎樣口感最好，網友根據自己的經驗總結了一個小訣竅圓山藥脆爽，清炒可口;而佛手山藥澱粉含量較高，口感軟糯適合蒸著吃，鐵棍山藥介於二者之間，煲湯是不錯的選擇。

　　網友解釋，山藥既可作主糧又可作菜肴，能清炒、炖湯、拔絲等等，是個全能型食材。而山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。

　　從健康角度來說，山藥最好的烹饪方法有兩種：一是蒸山藥。原汁原味，營養價值能很好地保存。二是木耳炒山藥。木耳具有清肺、潤肺、補血益氣的作用，再配上山藥，效果更好。

　　3、山藥去皮有訣竅

　　山藥削皮很麻煩，粘液中含植物鹼和皂角素，沾在身上還會發癢，怎麼去皮最方便呢?

　　建議可戴塑膠或一次性手套，在水中削山藥皮。這樣不僅不會讓粘液粘在手上，也可以防止山藥在手中打滑。

　　4、山藥治手過敏

　　如不慎粘液粘到手上怎麼辦?用清水加少許醋洗可以解決。山藥皮容易導致皮膚過敏，剛削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油塗於手上可有緩解。

　　5、大便燥結者、實邪者忌食山藥

　　一般的進補食材，很多吃了易上火不說，真正身體十分虛弱的人還難以吸收，容易適得其反。而山藥性溫和，不寒不燥，易吸收，各種體質的人都可接受。但山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用;另外有實邪者(人體受外邪侵襲，或因痰火等阻滯所引起的實性證候。如面赤、腹痛等)也要忌食。

　　6、注意保持熱量平衡

　　山藥含有16%左右的澱粉，如果吃的量大時需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，一般125克山藥相當於25克米或面粉的能量。

　　7、山藥切片注意防氧化

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　8、不要丟棄山藥湯汁

　　山藥含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，因此不要把煮山藥的湯汁棄去。

　　9、山藥炖菜防褐變

　　山藥含有多酚氧化酶，烹調中可能發生褐變，因此，用它炖菜時，最好在湯汁沸騰之後再加入，並大火快速煮開，以破壞此酶活性。

　　10、山藥炒菜先放沸水裡焯一下

　　山藥用來炒菜，最重清脆口感，可以把山藥放在沸水中焯一下，立刻撈出，可以保持脆爽的狀態，再快速炒一下即可。