生取文蛤肉的方法

    廚事兒小竅門：生取文蛤肉最便捷最快速的方法

    文蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上說，它能治“瘡、疖腫毒，消積塊，解酒毒等病”。

    近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用文蛤，有潤五髒、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能，深受國內外食客歡迎。相傳兩三千年前，人們就開始取食文蛤。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。（以上文字來源於網絡）

    文蛤由於皮厚，保存期長，所以即使在內陸城市也很常見。文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，唐代時曾為皇宮海珍貢品。用文蛤入菜，根本不用放味精，它本身的鮮度已經足夠。文蛤，一般用來做湯。其實，文蛤可以廣泛應用於各種菜肴的烹饪制作。比如包包子，包餃子，其鮮美的效果絲毫不亞於鮮蝦。但生取蛤蜊肉確是件不容易的事。

    廚事兒小竅門：生取文蛤肉最便捷最快速的方法

    1、新鮮的文蛤用保鮮袋裝好；

    2、封口，至於冷凍間，冷凍1小時以上（隨吃隨取）；

    3、從冰箱取出後，迅速沖涼水，貝殼中間會出現一道細細的縫隙；

    4、兩手稍微一用力，可以輕易地掰開兩扇貝殼；

    5、然後用勺子挖出兩扇貝殼裡的肉（其實還包括鮮美的蛤湯）。

    一會兒功夫，取出這大半碗文蛤肉和湯汁（傍晚，光線差，其實蛤湯很清澈）就是這麼簡單。

    要點：

    1、必須把文蛤放在袋子裡密封再冷凍，否則蛤蜊在冰箱裡開口，裡面最鮮美的汁液就會揮發掉；

    2、至少冷凍一小時；
 
    3、取出時迅速用涼水沖。