鳝魚去骨方法

    鳝魚又稱黃鳝，據現代醫學研究表明，鳝魚富含人體所需的營養物質，是中老年人的滋養補品，鳝魚除了含有很高的食用價值外，還具有很高的藥用價值。

    棲息在水裡的鳝魚，皮表富含豐富的蛋白質合多糖類結合成黏液，這種黏液造成手抓鳝魚時比較黏滑，不容易抓住的狀況，另外在把活鳝魚放到案板上用到剔骨時，鳝魚扭動，很容易傷到您的手。

    鳝魚血含有豐富的營養物質，給鳝魚脫骨時血液四處亂濺，這樣一不衛生，二又浪費，看來給鳝魚脫骨，真不是一件容易的事，那麼應該如何料理鳝魚呢，其實一個簡單的做法就能解決所有的難題。您想到了嗎？

    如何解決去除鳝魚骨的問題呢，有請烹饪專家為我們大家推薦一種方法。

    “鳝魚去骨，在家裡我們一般采用的方法，是講鳝魚悶制成熟之後，用牙簽將它很好的剝離，這種方法呢在家裡是很有效的。”

    如何去除鳝魚骨呢，我們采用的方法是，開水燙熟，去骨頭法，方法其實很簡單，就是將鳝魚放於鍋內開水燙熟，如果你想去除鳝魚的腥味，防止鳝魚表面的蛋白質流失，可以加一些鹽、蔥、姜、料酒和醋，具體做法是將活鳝魚放入國內，立刻蓋上鍋蓋，防止鳝魚從鍋裡爬出，當水開時，立刻熄火悶上5分鐘，這時我們將鳝魚從鍋中撈出，准確脫骨，拿一根牙簽把熟鳝魚放在案板上，鳝魚背朝自己，黃色的鳝魚肚朝向前方，左手按住鳝魚頭，右手，拿牙簽從頭到尾劃三下，鳝魚的骨就能輕易的剝離出來，這種鳝魚的脫骨方法改變了以往的1手握不住鳝魚，2用刀容易傷手，3鳝魚血液四處亂濺的現象。

    特別提示，在焯鳝魚的時候，一定要掌握好火候，某則魚肉及易煮爛。