銀耳不是越白越好

銀耳是廣受歡迎的傳統美味，亦為滋補佳品，有補脾開胃、益氣清腸、滋陰潤肺之功效。專家提醒，若銀耳顏色過白，可能是化學試劑熏制的，不宜購買。

好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是受潮後烘干的結果；如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干淨，則表明品質不佳；如果品嘗帶有辣味，則為劣質銀耳；如果能聞出酸味，則表明銀耳受潮發霉了，不宜食用。

此外，專家建議，銀耳宜存放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，應避免長時間陽光照曬，並遠離氣味較重的食品。另外，銀耳質地較脆，要少翻動，輕拿輕放。