雞冠雞尖魚黑衣不能吃

魚黑衣大多數魚體腹內兩側都有一層黑色膜衣，為魚體內最腥臭、泥土味較濃烈的部位，含有大量組胺、類脂質及溶菌酶，誤食組胺會引起惡心、嘔吐、腹痛等症狀。

豬血脖就是脖子下面血淋淋的部分，大多是淋巴結和肥肉。這個部位的有害物質和病原微生物含量較其他部位多很多。豬脖子的肉疙瘩不能吃，即稱為“肉棗”的東西。因為它們含有很多細菌和病毒，若食用則易感染疾病。牛羊也是如此。

民間流傳母豬肉不能吃，特別是母豬奶頭不能吃。這個是沒有科學依據的。只是母豬的肉質比較老，很少用於家庭烹調。

雞頭雞冠尤其雞冠不能吃。我國有句民諺：十年雞頭勝砒霜。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢？這是因為雞在啄食中會吃進有害的重金屬物質，而這些重金屬會隨著時間的推移沉積在雞頭內。

雞脖鴨脖這個部位肉很少，可血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，需注意的是，吃時不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪。

雞尖或鴨尖雞尖又稱“雞屁股”、“雞臀尖”。臀尖指雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩，學名“腔上囊”。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，因而都會沉澱在臀尖內。臀尖是個藏污納垢的倉庫。

羊懸筋又稱蹄白珠，長在蹄甲間，是羊蹄內發生病變的一種病毒組織，一般為串珠圓形，不能食用。

　　（國家高級烹調技師張亮）