水煮魚香辣蝦最好要少吃

辣椒不僅味道獨特，營養也十分豐富，並具有祛風、行血、散寒、解郁、導滯和開胃的功效，但由於它性味辛熱，夏天吃辣就有了不少的講究。

夏天吃辣能開胃

隨著炎炎夏季的來臨，很多人的胃口都會變差，消化功能也相應減弱。且容易出現乏力倦怠、腸胃不適等症狀。湖北省中醫院消化內科鄧蘭瓊主任介紹，夏季的飲食原則宜清淡、少油膩，要以溫食為主。

但是，適量進食辣椒也是可以的。辣椒可以促進人體排汗，增添涼爽舒適感。另外，通過吃辣，還可幫助消化，增加食欲，增加體內散熱，從而有助於防止在高溫、高濕的時候，人們常有的消化液分泌減少、胃腸蠕動減弱現象。食用後還能改善心髒功能，促進血液循環。此外，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用。同時，辣椒含有豐富的抗壞血酸和胡蘿卜素，具有抗癌作用。它還含有钴，是合成維生素B12的必需原料，有促進造血的作用;還能降低血壓，活躍新陳代謝，抑制惡性腫瘤細胞的生長。

不過，人們在吃辣椒時，盡量不要將口腔辣傷，這樣味覺反而更敏感些。另外，花椒、胡椒、芥末等調料也同為熱性的調味品，可以交替使用。

最好選擇涼性食材

辣椒既可做主菜，也可以用來做配菜或湯。夏季盡量用辣椒做配菜，並選擇具有滋陰、降燥、瀉熱等功效的食品，如鴨肉、蝦、鲫魚、瘦肉、苦菜、苦瓜、絲瓜、黃瓜、百合、槐花、香椿、大頭菜等。

夏季飲食應不斷變換花樣，主食宜雜、菜類宜鮮，講究色、香、味，在烹調上，盡量采用清炒、清炖、清蒸、涼拌、炝等方法，少用紅燒、盡量不用油炸。此外，可配合選擇進食一些綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等的“解毒藥粥”，它們具有一定的驅暑生津功效，而且味美可口。

那麼，在盛夏如何選擇和搭配辣味的菜肴呢?鄧主任推薦了一些辣味菜肴組合，蒜泥黃瓜、青椒炒素雞、酸辣黃瓜條、酸辣豆芽、山椒泡鳳爪、白切雞蘸辣醬、姜汁肉片、涼拌苦瓜、皮蛋拌豆腐等。蛋白質來自於素雞、面筋、雞蛋和少量動物原料，量雖不多，但全是優質蛋白質。動物蛋白和植物蛋白相互搭配，保證了膳食中蛋白質、維生素和纖維素等營養素的攝入。白切雞是夏季的時令菜，無油膩感。酸菜、搾菜也是夏季很好的調味品。