保護心髒請吃清蒸魚

淡水魚、黃魚作用不太大；鲑魚、鲔魚、三文魚功效最高

我們經常能在媒體上看到“吃魚對心髒有好處”的報道。但是，我國魚類研究的權威、中國科學院海洋研究所王存信教授在接受記者采訪時提醒大家，魚有海魚和河魚之分，種類五花八門，不同的魚，功效並不同。

吃魚的確能保護心髒

王教授指出，吃魚對心髒有很大好處，這點已經得到了印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，他們罹患心血管疾病的比例低，就是很好的例子。

研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心髒病的風險；如果其含量低於人體所有脂肪酸的4%，患心髒病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心髒。

寒帶深海魚作用大

王教授說，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心髒的程度有所不同。一般來說，鲑魚、鲔魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短、水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。

另外，王教授指出，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和海魚中的大小黃魚，大部分都是養殖的，歐米伽—3脂肪酸含量低，保護心髒的作用不是很大。而帶魚、鲳魚、平魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、鱿魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，更有利於保護心髒。

清蒸最利於保存脂肪酸

魚的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清炖、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調中保留更多的脂肪酸呢？

王教授認為，有些魚是可以生吃的，比如三文魚、偏口魚等，這樣當然可以最大限度地保存魚肉中的歐米伽—3脂肪酸。不過，最近關於生吃海鮮感染寄生蟲病的報道越來越多，所以從安全方面考慮，還是清蒸或清炖的方法較好，既不會嚴重地破壞歐米伽—3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然吃起來口味更好，但會導致歐米伽—3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，脂肪含量上升，營養價值降低。