50%癌症與飲食因素有關

冰箱塞滿食物也是壞習慣

新聞緣起

每年2月4日是世界癌症日。今年世界癌症日的主題是：“癌症同樣可以預防”。其宗旨是：通過注射疫苗，定期體育鍛煉，健康飲食，控制飲酒，避免紫外線過度照射，戒煙，避免被動吸煙等方式來降低患癌症風險。

很多人認為，癌症這麼嚴重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關聯的。實則不然，約50%的癌症是和飲食因素有關的。

越來越多的科學實驗證實，約百分之五十的癌症是和飲食因素有關

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癌症，“人類第一殺手”，幾乎已經成了“死亡”的代名詞。我們常誤解：癌症這麼嚴重的疾病，肯定和某些非常重要的因素相關聯的。實則不然，癌症很多時候都是“口”惹的禍。

吸煙易導致肺癌、喝酒是頭頸腫瘤發病的元凶之一，癌症高發病率的肝癌、鼻咽癌、腸癌、食道癌等腫瘤，與各種不良的飲食習慣也有著千絲萬縷的聯系，就連乳腺癌、宮頸癌、前列腺癌等癌症都與飲食息息相關。今天，越來越多的科學實驗證實：約 50%的癌症是和飲食因素有關的。

所以，癌症預防，從“口”做起，科學飲食，可以有效降低癌症發病率。

食物勤購買，盡量少儲存

很多人喜歡將冰箱裡塞滿食物，以備長期食用，正是這種習慣，讓癌症一步一步走近。

食物在溫濕的環境下儲存時間過長容易發生霉變。霉變的食物中含有大量的黃曲霉素，尤其是在發霉的花生和玉米中含量更多。“黃曲霉素是引起肝癌的罪魁禍首，它是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝髒並有強烈的致癌、致畸、致突變作用。”解放軍總醫院304醫院腫瘤科主任醫師肖文華解釋說。而且，黃曲霉素的化學性質非常穩定，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

我們常常耳聞不要吃“隔夜菜”的說法，其實，問題的關鍵不是隔夜與否，而是放置時間不要太長。肖文華說：“蔬菜和肉類食品中都含有硝酸鹽，特別在蔬菜含量更高，這種硝酸鹽在細菌酶的作用下，會轉化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成亞硝胺，而亞硝胺就是導致食管癌和胃癌的直接因素。”

蔬菜中亞硝酸鹽的生成量會隨著儲藏時間的延長和溫度的升高而增高。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏，則其亞硝酸鹽的增加量會變小，但時間過久了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

所以，購買食品應經常購買，每次少買，買了新鮮的食物、蔬菜，一定要盡快吃掉，盡量不要儲存較長時間。

飲用水，即燒即喝別放置

此外，肖文華說：“就連開水都最好即燒即喝，不要喝放置時間較長的水，更不要喝未燒開的