蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素和果酸等，是人體所需營養的重要來源。有人炒菜習慣於單一地炒，其實將幾種蔬菜合在一起炒營養會更多。
營養互補：維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子椒中富含維生素C，胡蘿卜中富含胡蘿卜素，土豆中富含熱量，若將三者合炒，則可達到營養互補。
增進食物的色香味：紅色、綠色菜肴可促進食欲，若將莴苣中放入胡蘿卜片、鮮紅辣椒，色澤鮮艷；若放入一些生香菜，則可使菜變香。西紅柿還能使菜變成紅色並有酸味，以促進食欲。
