季節變換影響蔬果的營養

隨著科技的發展以及栽培技術、運輸能力的不斷提高，如今幾乎所有的蔬菜和水果都能夠讓人們在一年四季大飽口福，不過營養專家建議人們，最好還是吃應季蔬菜和水果。因為反季節蔬果不但價格不菲，更重要的是其營養價值也不如應季蔬果高。

研究發現，絕大多數蔬果的營養價值往往會隨著季節的變換而發生明顯的變化。比如，我們在夏季購買的黃瓜、西紅柿以及西瓜、草莓，其每100克可食用部分中的維生素C含量一般是冬季購買的2倍；而夏季購買的胡蘿卜中的β胡蘿卜素含量又常常是冬季的1.5倍；還有西紅柿、橘子等蔬果中的β胡蘿卜素含量，也在大量上市之時明顯增加。不過也有特例，研究表明青椒中的維生素C和β胡蘿卜素的含量則沒有明顯的季節性差異。此外，研究還發現菠菜是常見蔬菜當中隨季節變化最大的一種蔬菜，冬春季與夏秋季相比，其營養價值竟然相差將近8倍。

為此，營養專家特別提醒，蔬菜與水果中營養成分的含量，通常在其大量上市的季節最為豐富。此時的蔬果不但價格最便宜，而且營養最豐富。購買蔬果時還應注意的是最好做到現吃現買，吃多少買多少，因為每種蔬菜或水果都有其最適合的貯藏溫度與保存期限。一般情況下放得時間愈久，其營養及口味往往也就愈差。