警惕薯片貼上“非油炸”標簽 別陷入四大認識誤區

　　什麼是非油炸食品?

　　非油炸主要指噴淋食用油後熱風烘干。噴淋食用油熱風烘干工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種產品，油炸是用油熱干燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。中國疾控中心營養與食品安全所研究員付萍教授說，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風味口感上來說，油炸的食品口感會更好一些。從營養角度來說，烘干過程中由於溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高於油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。

　　非油炸薯片真的是健康食品嗎?以下揭曉對非油炸薯片健康問題的一些誤區。

　　誤區一：非油炸薯片=無油

　　非油炸薯片≠無油。營養專家提示，非油炸的食品並不等於裡面沒有油，但凡想得到香脆的口感，沒有油是不可能的。非油炸薯片是屬於焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出來，這裡面是含有植物油的。更應該注意的是，工業化生產非油炸類食品中使用的油脂多為精煉植物油、植物起酥油、部分氫化棕榈油或氫化植物油。名稱不同，但其本質都是氫化油。它會生成反式脂肪酸，大量攝入會增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。

　　誤區二：非油炸薯片=熱量低

　　非油炸薯片≠熱量低。所謂的非油炸食品，它是從工藝上避免了高溫油炸的種種弊端，甚至最大限度地避免了致癌物質的產生。非油炸食品相對油炸食品來說，還是要健康一些。但這並不代表所有非油炸食品的含油量就比油炸食品少，對於需要限制總能量的人，還是應該參看食品的配料表，而不應該被表面的廣告宣傳所迷惑。

　　誤區三：非油炸薯片=不含致癌物丙烯酰胺

　　非油炸薯片≠不含致癌物丙烯酰胺。丙烯酰胺這種物質會在含碳水化合物的食物油炸和燒烤時出現，無論是什麼制作工藝的炸薯條、炸土豆片，油炸和非油炸澱粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。

　　誤區四：非油炸薯片=無危害食品

　　非油炸薯片≠無危害食品。首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調制而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。

　　其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁铵的膨松劑，長期食用可能會造成體內鋁超標，進而引起進食者神經系統病變，骨軟化症等。

　　另外，還有兩種大家看不到的危害，一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排洩功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。

　　如何對待“非油炸”食品

　　油炸與否，不是選擇健康食物的唯一依據

　　很多人選購食品時，往往只看是否非油炸。而實際上，這不是判斷一種食品健康與否的准則。要評價食物是否健康，要從多方面看。

　　1.要看食物的配料表。通過看配料表會知道這個食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，排在最前面的成分，是含量最高的。因此可以通過看配料表來判斷這種食物的主要成分是什麼。如果主要成分是油脂等高熱量原料，那這種食物的熱量肯定低不了。

　　2.要看食物標簽上的營養成分表。現在很多食物都開始標注營養成分了，這個表格更加直觀地標明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量。對於現代人來說，同樣類型的食物，油脂含量、熱量、食鹽含量越高，越不利於健康。通過對比營養成分表，可以選擇那些能量較低，微量營養素含量較高的食物。

　　3.要看食物的加工方法。油炸的加工不利於健康，這是眾所周知的。同時，我們要挑選那些加工溫度低，加工過程簡單的食品，這樣的食品營養素的保存率最高，也最安全。