炒菜剩油不宜再炒飯

　　炒鍋飯，又叫油炒飯，即用炒完菜鍋裡剩余的少量油趁熱炒的飯。這樣，余油雖獲得充分利用，但這種飯對人的健康是有害的。因為炒菜後，鍋內的剩余物質不但有油而且還有味精、食鹽或醬油等，由於鍋熱而發生焦化，易生成致癌物質。因此，不宜用鍋內余油炒飯。