銀耳雖好 食用需謹慎

　　1、哪些人不適合吃銀耳

　　銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食後有大便洩瀉者也不適宜

　　2、選購時銀耳以干燥、色白微黃、朵大、有光澤、膠質厚者為上品

　　顏色過白則常是經加工漂白的，色黃暗濁者則是儲存過久，均不宜選購。

　　3、銀耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部發起來）再用熱（溫）水浸泡20至30分鐘，然後用清潔水反復沖洗幾次後才可食用

　　泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的部分。

　　4、變質銀耳不可食用，以防中毒

　　變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

　　5、吃新鮮木耳謹防中毒

　　鮮木耳中含有一種卟啉的光感物質，食用後若被太陽照射會引起日光性皮炎。人體曝曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫，疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。干木耳是經過曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶於水，使水發的干木耳無毒。

　　6、喝隔夜的銀耳湯易中毒

　　不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫症的一系列症狀。

　　7、銀耳中毒，是由黃桿菌外毒素引起的

　　黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝髒和腎髒均有嚴重的損害。吃了變質的銀耳後3至7小時陸續出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、嘔血、咯血、血尿;全身有出血點，皮膚黃染，昏迷，抽搐，最後發生腦水腫或肝壞死而死亡。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克、綠豆60克、白茅根30克，水煎服，以愈為度;重者可住院對症治療。

　　99熱心醫生溫馨提醒，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。