喝雜糧粥的幾個困惑

　　如今，雜糧粥受到越來越多人的關注和認可，隨之身邊人的困惑也逐漸增多。本期，總結四個最普遍的問題，為大家一一解答。

　　剛開始喝雜糧粥腹脹怎麼辦？很多人剛開始喝雜糧感覺脹氣，可能是因為日常飲食當中精白細軟習慣了，腸道微生物還不太適應較多的膳食纖維。以前從來沒有接觸過雜糧薯類的人，如果沒有糖尿病問題，可以循序漸進，先把一部分煮粥食材換成雜糧，仍然放一多半白米。然後適應了，再慢慢減少大米的量。吃玉米、紅薯感覺脹氣的人，可以先少量加一點和大米一起焖飯，或者放到白米粥裡一起煮。先吃白米飯白米粥，後吃少量紅薯或玉米。然後慢慢增加雜糧、薯類食材的比例，腸道就能逐漸適應。

　　消化不好的人可以喝雜糧粥嗎？身體虛弱和消化不良的人，容易發生胃堵、脹氣等情況，宜少用或不用黃豆、黑豆、綠豆等食材，因為它們消化起來的確比較辛苦，而且容易產氣。其他雜豆占雜糧粥原料的比例不超過1/3，而且要煮軟一點。如果有嚴重脹氣、腹瀉或便溏的情況，不宜用全麥粒、大麥、燕麥等，而宜多用對腸道刺激非常小的糙米、大黃米、小米、山藥、黏高粱等容易消化的食材。烹調之前最好經過8小時以上的充分浸泡，用電壓力鍋來烹調，這樣雜糧豆類煮後就會更加柔軟，容易消化。

　　慢性病人應該喝什麼樣的雜糧粥？對於糖尿病人、高血脂患者來說，為嚴格控制餐後血糖反應，必須使用一半以上的雜豆原料，包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆等。燕麥粒、大麥粒、小麥粒、荞麥粒等全谷，以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子，也都是血糖反應較低的煮粥食材。不要加入糯米、大黃米這類血糖反應過高的食材，少用棗和葡萄干等甜味食材，更不要加糖。減肥者和三高患者的雜糧豆粥，需要增加一點咀嚼口感，這樣才有更低的血糖反應和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可接受的范圍當中，讓粥的質地不過於軟爛。

　　孩子多大才能喝雜糧粥？小孩子6個月之後就可以喝柔軟的小米粥了，它非常容易消化，自古以來都是嬰兒適用的營養輔食。1歲以後就可以接觸其他雜糧、薯類和豆類，要先從雜糧糊糊開始。等牙齒慢慢長齊，2歲時就可以喝雜糧豆粥了。3歲之前，孩子的吞咽功能還不夠健全，所以不要給小寶寶的粥裡加花生之類容易嗆到氣管的食材，同時粥要煮軟一點。