蕨菜致癌！“磚家”的話可信嗎？

　　近日一則關於蕨菜致癌的傳言通過網絡四處傳播，聲稱“蕨菜是一種100%致癌的蔬菜”，這著實讓愛吃蕨菜的人們驚出了一身冷汗。這該怎麼破?研究報告：經過加工的蕨菜致癌幾率比沒加工的要低20%，沒有傳說中那麼誇張。換算成人類的壽命大約要連續吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才會有較高的患癌幾率。

　　名醫眼中的蕨菜

　　1.孫思邈：久食成瘕。

　　2.孟诜：令人腳弱不能行，消陽事，縮玉莖，多食令人發落，鼻塞目暗。

　　3.《食療本草》：冷氣人食之多腹脹。

　　吃蕨菜有利有弊，瘕，有腫瘤的意思，也就是說古人已經發現常吃蕨菜會造成腫瘤，陽痿等問題，但是蕨菜的藥用價值也是不能忽略的。

　　《中藥大辭典》：清熱利濕;止血;降氣化痰。主感冒發熱，黃疸，痢疾，帶下，噎膈，肺結核咳血，腸風便血，風濕痺痛。

　　重點來了，蕨菜致癌的真相究竟是什麼?

　　1蕨菜的致癌機制

　　說蕨菜致癌，就不得不說原蕨苷。原蕨苷屬於「遺傳毒性致癌物」，就是說，它會改變DNA這樣的遺傳物質，導致致癌。

　　遺傳毒性致癌物與一般致癌物(譬如砷)的重要差異之一就是：不存在「作用阈值」。也就是說，沒有所謂的安全劑量——無論攝入劑量多小理論上都有致癌作用。

　　2蕨菜100%致癌?

　　這是一種典型的邏輯錯誤——不存在絕對安全攝入劑量和只要攝入任何劑量就一定會致癌，這完全是兩碼事。

　　如若不然，我們每天都要吃的白米飯中，不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的遺傳毒性致癌物質——已知致癌毒性最強烈的黃曲霉毒素 B1，這是不是可以讓我們中國人永遠也不要碰大米了?或者說，只要主食吃大米的中國人，個個都得癌了?

　　實際上，癌症是否真正發生，往往是多種因素經年累月共同作用的結果：除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個體的健康狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等其他諸多細節都在癌症的形成中扮演著重要的角色，否則難以解釋為何這個人吸煙不太多而早早死於肺癌而那個人老煙槍七十過半還好好地活著。

　　所以，任何時候只要看到諸如「100% 致癌」這樣的「標題黨」，就幾乎 100% 可以判斷是偽科學了。

　　3蕨菜的致癌評級

　　國際癌症研究機構IARC(International Agency for Research on Cancer)對於蕨菜的評級。蕨菜在這裡被歸為【2B級】，即：對人類可能致癌。

　　請注意，這裡的評級對象是蕨菜，而不是原蕨苷，單純原蕨苷的致癌評級其實更低，只屬於 3 級，即：沒有足夠證據說明該物質對人類以及對動物是否有致癌性;或者雖然該物質對動物有致癌性，但有充分證據證明它對人體不會產生相似的作用。

　　光看世界權威機構的評級，似乎還難以獲得感性的認知。現在我們來看看日常生活中還有哪些我們熟知的東西「有幸」和蕨菜一同被列為2B級致癌物?

　　一看真是大開眼界——目前竟然有多達 200 多種!其中與生活最為貼近的有：咖啡!泡菜!手機輻射!汽油!柴油燃料!等等……

　　請問，你的生活中可以完全離開所有這些東西嗎?你或許根本沒想到，連人見人愛的炸薯條中，「不可或缺」的丙烯酰胺，作為致癌物質的評級都比蕨菜高，屬於 2A 級呢!

　　4蕨菜還是適當吃點好

　　看到這裡，有人或許會如釋重負哈哈大笑，然後打算沖到飯店裡連續狂吃 10 年蕨根粉了。

　　且慢!不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2B級致癌物，長期大量地饕餮，畢竟還是可能會增加癌症的風險。反之，即便是極偶爾地吃下一小口 1 級致癌物，比如霉變大米和花生中大量含有的黃曲霉毒素，也沒必要擔心自己得癌到茶飯不思。

　　而且，蕨菜若經過加工處理，所含致癌物質的濃度雖不會完全消失，但還可以進一步大幅度降低。