扎啤加燒烤夏日最妙組合？這樣吃易幫助癌物質吸收

　　核心提示：現在正是歐洲杯賽事如火如荼的時候，很多人喜歡一邊吃燒烤一邊喝啤酒，宋青覺得十分不妥。因為酒精能幫助燒烤食物中的致癌物質更多地溶於酒中，從而增加癌物質吸收的幾率。

　　因為扎啤比瓶啤的口感更好，而且用大杯子喝起來也更符合男人們豪爽的體驗感覺，所以不少夜市酒吧都有向消費者提供扎啤的服務，但扎啤的杯子因大小不同，價格也從15元到35元不等。而且為了體現扎啤的新鮮，一些夜市酒吧常常會打著自釀扎啤的宣傳語招攬生意。

　　“瓶裝啤酒放個一年半載都沒有關系，扎啤放一周也可以喝。”富源北路某燒烤攤旁放著一個70公分高的不銹鋼啤酒桶，老板說啤酒都是自己在家釀造的。但由於不銹鋼桶只是用於盛裝釀造好的啤酒，所以沒有保質期。“最近歐洲杯很火，每次釀的啤酒一周之內都能賣完。”老板說。

　　在合群路一家自助餐廳內，老遠就能看到餐廳內有兩個大啤酒罐，餐廳方經理介紹，這兩個啤酒罐分別是糖化鍋和發酵罐，由於自釀啤酒保質期短，所以一般每次只做兩三天的量，偶爾遇到生意不好的時候也會多存放幾天，只要在一周之內賣掉都不會有問題。

　　扎啤屬於普通生啤

　　保質期不超過三天

　　“啤酒分為生啤和熟啤，瓶裝啤酒多為熟啤，而扎啤即為生啤。”藍帶扎啤貴陽代理公司吳經理說，熟啤為了延長保質期，一般采用加熱殺菌方式，但殺菌的同時也會損失啤酒的口感。而生啤則是通過微孔膜過濾除菌以達到殺菌的目的，從而保持了生啤的營養物質以及最佳口感。

　　生啤又可分為純生啤和普通啤，純生啤通過嚴格的過程控制，實現了無菌釀造，杜絕了雜菌污染，保質期一般為180天，而普通啤，也就是常見的扎啤，工序相對沒有那麼嚴格，也未采用高溫殺菌，而是采用硅藻土過濾，只能濾掉酵母菌，雜菌不能被濾掉，因此其保質期一般在3―5天。

　　對於市場上很多的自釀扎啤，吳經理介紹，自釀扎啤對原料和技術要求都比較高，自釀啤酒發酵周期通常為7至12天，也增加了成本壓力，因此，很多餐館並不具備自釀的條件。

　　吳經理說，很多打著自釀扎啤的夜市店很有可能並非自釀。現在的自釀扎啤基本上都有具體的廠家，顧客購買時可以問一下老板代理的是哪一個品牌，並觀察桶外的標簽，是否有生產日期、生產廠家等信息。

　　扎啤伴燒烤會刺激癌物質吸收

　　“扎啤過期也就成了變質扎啤，誤食容易引起嘔吐、腹瀉等症狀、嚴重者可能還有食物中毒症狀。”貴陽中級營養師宋青說，變質生啤可能會變味，口感也不如剛釀制出來的好。

　　現在正是歐洲杯賽事如火如荼的時候，很多人喜歡一邊吃燒烤一邊喝啤酒，宋青覺得十分不妥。因為酒精能幫助燒烤食物中的致癌物質更多地溶於酒中，從而增加癌物質吸收的幾率。而且一冷一熱同時食用，很容易引起腸胃不適，長期食用還可能引發胃潰瘍等積累性腸道疾病。

　　另外，啤酒最好不要同海鮮一起食用，海鮮同啤酒同食會增加患中風的幾率。海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑—維生素B。

　　如果吃海鮮時飲啤酒，會促使有害物質在體內的結合，增加人體血液中的尿酸含量，從而形成難排出體外的尿路結石。如果自身代謝有問題，吃海鮮的時候喝啤酒容易導致血尿酸水平急劇升高，誘發痛風，以致出現痛風性腎病、痛風性關節炎等。