紅燒魚吃多了也會致癌？專家:葷素搭配吃得癌少

　　核心提示：紅燒魚致癌，不無道理。很多魚在紅燒前需先油炸。經過油炸、燒制等高溫處理的動物蛋白和脂肪會產生一種名為雜環胺類的前致癌物質，人們長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時吸煙、生活習慣不良，就會造成患癌風險。

　　“紅燒魚真的會增加罹患大腸癌的風險嗎”？昨日，記者就此問題專訪了湖北省腫瘤醫院胃腸外科主任醫師張克亮。

　　專家如是說

　　湖北是魚米之鄉，武漢為百湖之市，對於武漢人來說，一周裡吃二三次紅燒魚實在太平常了，這道經典菜真的會增加患癌風險嗎？以後紅燒魚還能吃嗎？

　　張克亮稱，說紅燒魚致癌，不無道理。很多魚在紅燒前需先油炸。經過油炸、燒制等高溫處理的動物蛋白和脂肪會產生一種名為雜環胺類的前致癌物質，當人們長期食用此類高蛋白、高脂肪食品，同時又吸煙、生活習慣不良，就會造成患癌風險大大增加。

　　張克亮介紹，大腸癌的發病率與生活習慣密切相關。隨著條件改善，人們大量食用肉類食品及奶制品，動物脂肪和膽固醇等攝入過多，高纖維素、高維生素明顯缺乏。此外，現代人抽煙、喝酒，生活不規律，熬夜，壓力過大、運動太少，這些因素綜合，導致大腸癌發病率不斷增高，且年輕化。

　　張克亮認為，紅燒魚並非致癌的直接因素，“應該說，紅燒魚只是個信號”，包括紅燒牛肉、紅燒雞等等，只要是高熱高脂高蛋白的食品，總是少吃為妙。平時，市民飲食也應當均衡，葷素搭配，少吃油炸、燒烤、腌制類產品，“清蒸魚就比紅燒魚更健康”。此外，市民還要注意攝取高纖維素的果蔬，調整生活習慣，只要“管住嘴，邁開腿”，有40%的癌症都能被預防。

　　實例眼前有

　　張克亮剛收治的一位大腸癌患者才43歲，是一家公司的負責人。這位李先生因工作需要，需經常宴請客戶，幾乎餐餐大魚大肉，加上抽煙喝酒、生活不規律，1年多前，他就有了腹瀉的老毛病，可他並沒在意。在上周的體檢中，李先生被查出了大腸癌，而且是晚期。

　　根據省腫瘤醫院2006至2011年大腸癌住院患者的統計調查顯示，有2成患者發病年齡低於45歲，呈現明顯年輕化趨勢。張克亮介紹，大腸癌早期不易被察覺，一般只表現為腹瀉或便秘，極易被誤診為腸炎。等到中晚期，患者腹痛，大便帶血，才引起重視。

　　如果用手術治療早期大腸癌，5年生存率可高達95%。早發現、早治療對患者來說很重要。張克亮建議，有長期腹瀉或便秘症狀的患者，要及時到正規醫院篩查大腸癌標志物；如出現大便性狀改變及慢性腹痛，則應定期檢查大便潛血、肛門指診、鋇灌腸或結腸鏡檢查。