微波食物致癌？加熱到120℃才有害

　　核心提示：白領自行帶午餐到公司加熱的現象已非常普遍，然而當問及用微波爐加熱會不會致癌時，很多人卻答不上來，甚至心有顧慮。近日有專家指出，微波加熱食物不超過100℃即安全。

　　網絡熱傳：微波食品會致癌

　　“當你吃微波食品時，身體會暗中產生一定的變化。這些食物容易導致癌症，荷爾蒙失調，淋巴和消化系統紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心髒病。” 前日，一則大談“微波爐危害”的微博迅受到了全國網友們的關注，而類似有關微波食品致癌的消息也經被全國各地的網友們大量轉發，並多半好心地轉給了親友和同事們，建議為身體健康考慮，停用微波爐。南京某醫院腫瘤科醫生、網名叫“輕度糜爛”的網友說，他家的微波爐現在已經束之高閣，僅被用作碗櫥了。

　　據了解，網絡上此類的信息還有很多，如：“研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴重的健康問題。前蘇聯於1976年取締微波爐的使用，並對應用微波輻射制定了非常嚴厲的限制。前蘇聯早已發表了全球警告，指出微波爐和其它微波設施對環境和生物健康的危害。”

　　“我們必須記住三件事： 第一，微波食品會產生新的有毒甚至致癌的化合物；第二，食物的營養價值嚴重流失；第三，當你吃微波食品時，身體會暗中產生一定的變化。這些食物容易導致癌症，荷爾蒙失調，淋巴和消化系統紊亂，血液和免疫力異常，情緒低落，永久性腦損傷，甚至還有心髒病。”等等。

　　這些言論幾乎都是來自一些出處不明的文章，甚少有專家現身說法談這個問題，因此，“微波食品會致癌”之說一直沒有定論。寧可信其有，不可信其無，我們是否也要將微波爐打入“冷宮”呢？

　　專家看法：

　　1.微波加熱食品有毒說，是對微波烹調不了解所致

　　昨日，南京農業大學和中國農業大學權威專家安教授接受揚子晚報記者采訪時表示：所謂微波加熱食品有毒說，是對微波烹調不了解所致，日常生活中微波烹調是安全的。但是，如果加熱超過120℃的確會產生致癌物。

　　安教授一條條批駁微波食品三點有害論：說微波食品致癌，事實上傳統烹饪方法也可能致癌，比如油加熱時間過長、比如食物燒糊焦化之後，也會產生致癌物；說微波加熱會導致食物營養流失，傳統的烹饪加工方式下，食材在翻炒過程中，也會導致營養價值流失。這種流失是很正常的；至於微波食品會導致人患上一系列的病，安教授表示，這一觀點目前沒有臨床驗證。

　　安教授表示，微波食品有害論之所以引起網友們的高度關注，這與當前人們對食品安全高度重視的大背景有關，事實上，在現實生活中，僅就烹饪方式而言，沒有絕對的安全與不安全，“就是水，人們喝多了也有可能導致水中毒呢。”

　　安教授認為：“沒有不安全的食品，只有不安全的飲食方式”，“不是我說微波食品是安全的，你每頓都吃，那樣持續下去，人肯定會不健康”，老百姓一要有健康的心態，二需保持健康的飲食習慣，不挑食、偏食。

　　安教授認為，不可妖魔化微波食品，事實上，微波爐和傳統的烹饪方式一樣，只不過是一種新的烹饪方式而已，因之需要辯證地認知，無需大驚小怪。

　　2.一些食物加熱到120℃才會產生致癌物

　　那麼，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅副教授介紹：“微波只是加熱食物中的水分子，它並不直接產生致癌物。如果食物加熱溫度過高，比如超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤制各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；超過200℃，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物，比如肉類烹調不當發生焦煳的時候。”

　　據了解，微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身就有一定的殺菌作用，60-70℃已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對於粥、湯、牛奶、米飯、面條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃，不會出現產生致癌物的情況。