大蒜發芽能吃嗎 大蒜該如何保鮮

大蒜的好處很多，殺菌解毒還抗癌，一般人家裡都會備幾顆大蒜，可是大蒜只是一種輔食，放時間久了就會發芽，不少人就疑惑了，冬季發了芽的大蒜還能吃嗎？

大蒜發芽能吃嗎

在室內陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發芽時大蒜表面會變綠，這樣就產生了生物鹼，最好不要吃。

大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。

大蒜在在發芽過程中，只是消耗掉蒜瓣中的營養物質，導致蒜瓣萎縮、干癟，食用價值大大降低，但不會在發芽過程中產生有毒物質，所以發芽的大蒜仍然可吃，只是因其營養消耗，食用價值會大打折扣。另外，干癟後的蒜瓣也很不好剝皮，不如埋入土中長成蒜苗再吃。

所以說，發了芽的大蒜也可以吃，但其營養價值遠不如沒發芽的大蒜瓣，大家最好還是在大蒜新鮮時把它吃掉，這樣才能發揮大蒜的功效。

大蒜如何防止發芽

掛藏法：一次性買的多，可以用透氣紗網袋裝著，掛在通風處。

冷藏法：買比較少，最好把大蒜放進冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

油浸法：先把蒜剝皮，放入干淨的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。

要提醒的是，大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑料袋透氣性差，用它保存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛。