白菜怎麼吃更有營養

　　其實大白菜這種廉價的食物具有很高的營養價值，但是我們想要將它的營養價值全部吸收進人的身體，早在烹制過程當中注意一些方法，只有這樣，它的營養價值才能夠得以保證。

　　怎麼保證大白菜營養價值的烹制方法有哪些呢!讓我們來看一看。

　　大白菜營養豐富，除了含有維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

　　但是，營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹饪大白菜的方法最為關鍵。

　　第一，先洗後切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹饪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶於水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

　　第二，烹調加醋。在烹饪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。

　　第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹饪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

　　由此可見，我們在烹制大白菜的時候應該選擇這些方法，這些方法能夠很好的保存其中的營養，所以也是不可多得的好方法。