幫鹽擺脫“隱形殺手”的罪名

　　周末與朋友一起出游，為了解決戶外吃飯問題，我提前采購了一堆食品。作為營養師，盡管已經很注意用蔬菜水果調劑搭配，也難免因時間倉促而備了些易儲存和攜帶又不易腐壞的加工類食品。結果，活動結束兩天後，我仍然有口澀、舌苦、咽干等症狀。究其原因，還是鹽分超標問題，也正因與自己平時清淡少鹽的飲食習慣不同，切身感受才會愈加明顯。這讓我不禁想到那些長期有“重口味”的人們，因為鹽分超標問題而承受著危害尚不自知。不過，即便如此，我還是想幫鹽洗脫罪名。知道這是為什麼嗎?

　　一、為什麼要幫鹽洗脫罪名?

　　俗語有雲，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”。雖然鹽不居首位，但也可看出它是我們生活的必需品。而宋代大文豪蘇轼也曾為鹽寫過這樣一首詩：“豈是聞韶解忘味，爾來三月食無鹽”。意思即是說：如果在飯菜中不加鹽，即使是啖山珍海味也形同嚼蠟一般。可想而知，被稱為“百味之王”的鹽是多麼的名副其實。家父以前最常說的一句話便是：好廚子，一把鹽。這句民諺實際也已高度概括了鹽在烹調中的重要性。

　　鹽作為調味品，不僅給我們帶來美味的享受，也是我們體內一種不可缺少的化學元素——鈉的來源。鈉有調節體內水分、增強神經肌肉興奮性、維持酸鹼平衡和血壓正常的重要功能。這麼好的東西，卻變成了影響我們健康的“隱形殺手”，是不是太冤枉了些呢?

　　二、了解“隱形殺手”罪名的來歷

　　根據高血壓流行病學調查證實，居民血壓水平與高血壓患病率都與食鹽的攝入量密切相關。在我國，高血壓患病率呈現北方高於南方、農村平均血壓水平高於城市的現象，這都與吃鹹的飲食習慣緊密相關。我們體內的鈉主要來源是食物和水，一個健康的成年人每天所需鈉含量為2200mg，在每日的食物攝入中能滿足1000mg，剩下的1200mg主要來源於鹽，也就是相當於3g的食鹽。

　　然而，據調查顯示，我國居民目前每人每天食鹽攝入量平均在8-10g左右，而常吃腌菜、醬制品或加工類食品的人群，食鹽攝入量可達15g以上。中國營養學會根據中國人飲食習慣放寬了攝入量的標准，規定“健康成年人每人每天不超過6g食鹽(相當於一啤酒瓶蓋)”，而調查顯示的結果卻遠遠超出標准≥2倍，無形中，已經將帶來美味享受的“鹽”變成了危害我們健康的“隱形殺手”。

　　血壓對攝入鹽的高低變化特別敏感，它的變化規律會受到高鹽飲食的影響，從“晝高夜低”變成“晝高夜也高”。所以，家族有高血壓病史的人、超重和肥胖者、年齡超過50歲的人都要特別注意。

　　就在今年5月17日“世界高血壓日”前夕，世界高血壓聯盟主席劉力生教授對外公布了一組數據：目前我國高血壓患者已超過3.3億人，平均3個成年人中就有1個是高血壓患者。而且患者越來越年輕化，25-34歲的年輕男性就占了20.4%。但是，很多人對此並未重視，加之自身對健康知識的匮乏，甚至因為“高血壓”現象趨向普遍而習以為常，認為只要不是心肌梗塞和中風就沒那麼可怕。可是，人們不知，高血壓正是引發心肌梗塞和中風等嚴重心腦血管疾病的導火索，而且我們身邊非意外死亡的5個人中至少有2人是與高血壓有關。相較發達國家，我國高血壓患者的知曉率、治療率和控制率仍有較大差距。目前我國尚有1.3億患者不知道自己患有高血壓，而接受治療的患者中仍有75%沒有控制達標。[1]

　　三、要如何才能替鹽洗脫罪名?

　　高血壓這類慢性心腦血管疾病大多是吃出來的，為了預防和控制，倡導清淡少鹽是當務之急。但是對於大多數人來說，從小養成的飲食習慣是很難改正的，這就像是“媽媽的味道”，總讓我們不自覺地去回味，去追憶……

　　不過，隨著社會進步，健康節目的宣教，人們對健康的意識有所提高，對高鹽的危害也知道不少，只是如何去做的方法，恐怕才是更為關注的問題。

　　其實，不利健康的最主要因素就來源於不良的飲食和生活習慣，“管住嘴，邁開腿”。不僅僅是個減肥口號，更是健康身體的優良習慣和保障。自覺糾正口味過鹹、加鹽加醬過多過重的習慣，都是首當其沖的辦法。具體來說，有以下七種方法。

　　1.用量具控制攝鹽量。將“無形”鹽變成“有數”鹽，比如20ml醬油=3g鹽，10g黃醬=1.5g鹽，如果在同一菜肴中需要兩者一起調味，應按照比例減少用量以達到控制鹽的攝入目的。唯有做到心中有“數”，才能運籌帷幄於廚房這個戰場。

　　2.放醋。醋是個神奇的發明，它不僅可以在無鹽的時候能提高鮮香味，而且在高鹽的時候能夠淡化鹹味。不過，提倡放醋，可不是在高鹽後，而是需要它幫助我們適應少鹽的口味。

　　3.改變放糖的習慣。估計有不少人曾遇到過這種情況，就是在飯店吃到菜肴過鹹的時候，我們常常會請大廚再給重新做一盤。可是，你真的會認為大廚要再費時費料費火候重新做嗎?答案當然不是。他只不過回鍋時在菜肴中加入糖，就會有一份熱氣騰騰彷如新出鍋的可口的佳肴呈上了餐桌。知道這其中的危害嗎?糖只能掩蓋鹹味而不能降低含鹽量，這種菜肴下肚，徒增了高糖高鹽的風險。所以我們不能僅靠品嘗就判斷食鹽是否過量，遇到菜肴過鹹時，還是問服務員要杯白開水吧，涮著吃，即降鹽又降油，反而要更健康。

　　4.減少對腌制的醬鹹菜、加工類食品以及其它過鹹食物的攝入量。

　　5.早起空腹喝杯溫開水，切忌再喝淡鹽水。這是因為早上是血壓升高的第一個高峰期。身體在經過了一夜的新陳代謝後，體內的水分已經消耗得差不多，喝溫開水一是適合體溫，避免對胃腸道有刺激，二是可稀釋血液粘稠度，有效避免心腦血管疾病在早上發生。

　　6.改變烹饪方法。高溫烹饪用鹽多，少采用高溫的煎、烤、炸等方法，多采用低溫能保留食物原味的蒸、煮、炖等烹調方法更有益於健康。

　　7.對於本身有特殊味道的食物，如西紅柿、苦瓜、彩椒等，在烹饪時就可少放些鹽。

　　鹽本身沒有錯，錯在我們習慣超標攝入，讓它成了影響身體健康的“隱形殺手”。最後，是要提醒所有的媽媽們，一個人的飲食習慣來源於最初對味道的感知。若過早讓寶寶們吃鹹，就會種下高鹽這種“重口味”的不良飲食習慣，甚至影響終身。由於寶寶的味覺要敏感於大人，媽媽們千萬不要以自己的口味鹹淡來決定寶寶食物的味道。一個女人可以影響三代，“清淡少鹽”從媽媽的手中開始，健康也必將會成為每個家庭中最美麗的風景。