做菜加點酒 健胃補脾助消化

　　最新一期台灣《康健》雜志刊文指出，酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。做菜加點酒更有益健康。比如美國營養師伊蓮•瑪姬就提倡，“當減少用油時，就需要找其他替代品來彌補食材的濕潤度，酒是個不錯的選擇”。

　　北京朝陽醫院營養科營養師宋新接受《生命時報》記者采訪時說，做菜時減少油的用量，同時以酒代之，是防止攝入油過量的好方法。中國營養學會建議，每人每天油脂攝入量最多不應超過30克，但目前國人普遍超標。實驗發現，油如果放得太少，做菜時的確會感覺菜肴口感較干、炒菜時也易粘鍋。

　　因此，如果做菜時加點酒，就可解決這些問題。炒素菜加味道清淡的酒，不僅可以提味，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。

　　炒肉、炖肉時加酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂。因為酒與肉會產生脂化反應，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

　　用酒做菜可使菜肴更有營養。因為比起油，很多食材的營養更容易溶解在酒精中，有利人體吸收。此外，從中醫角度來看，適時適量攝入點酒，能健脾補胃、幫助消化。

　　需要提醒的是，酒精揮發快，建議先小火烹煮再加水，之後轉大火，就不用擔心食材不熟的問題了。

　　最值得推薦的五種可用於烹饪的酒是：

　　1.黃酒：耐高溫、酒味醇，可用於紅燒。

　　2.米酒：最適合烹調蔬菜。

　　3.葡萄酒：紅葡萄酒可煎、炖紅肉;白葡萄酒可烹調海鮮。

　　4.啤酒：有麥香味,煮湯好。

　　5.香槟：多加入西餐冷湯，制造雪泡效果。