雞蛋不能和什麼一起吃_雞蛋和什麼相克

雞蛋不能和什麼一起吃

1、雞蛋與豆漿同食不宜:因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

2、雞蛋和糖精、味精同食不宜:會造成谷氨酸攝入過量,對消化及神經系統不好。

3、雞蛋忌與柿子同食:一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎症狀。

4、雞蛋與白糖同煮不宜:因為雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。

5、雞蛋與兔肉同吃不宜:兔肉味甘寒酸冷,雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。

6、吃完雞蛋後不要立即飲茶:因為茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸與蛋白質合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間,不但易造成便秘,而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能,危害人體健康。

雞蛋怎麼吃，雞蛋的吃法

在各種食物裡,雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的,營養師根據各種研究與實驗數據,幫我們列出了3個雞蛋吃法排行榜,最後發現,不管在哪個榜單裡,“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

1、“有益心髒排行榜”:

第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心髒最有益的吃法。

第二名:水煮荷包蛋。

第三名:蛋花湯和蒸蛋。

第四名:煎荷包蛋。

第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

第六名:炒雞蛋。雞蛋打散後再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

2、“蛋白質最好消化排行榜”:

第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

3、“維生素保存排行榜”:

第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養全面保留。

第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。

第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素損失較多。

雞蛋富含物質，營養價值

1、蛋白質:雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。

2、脂肪:每100克雞蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

3、氨基酸:雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。

4、其他微營養素:雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素a、b也很豐富。