花生拌芹菜健腦不簡單

　　本期專家：曾亞奇 武警醫學院附屬醫院營養科營養師

　　春季氣候干燥，常吃芹菜有助清熱解毒、去病強身，花生能增強記憶、抗老化，且潤肺化痰、滋養補氣。因此，周末用芹菜和花生拌一道美味的小菜，不僅可幫助身體排毒，更能起到健腦作用。

　　■主推食品：花生拌芹菜

　　□主要食材：花生仁、芹菜

　　花生拌芹菜做起來很簡單：將50克花生仁煮熟，250克芹菜莖清洗干淨，切成小段並用開水焯一下，二者裝盤，加入適量的鹽、味精、鮮味汁（或香油）拌勻即可食用。

　　□食補功效：改善腦血管循環

　　芹菜具有清熱、平肝、明目、降壓等作用，還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其葉和莖中含有揮發性的甘露醇，因此別具芳香，能增強食欲，並具有保健功能。花生具有止血、潤肺、和胃、潤膚作用，它和大豆一樣是一種高蛋白的油料作物，其蛋白質含量可高達30％左右，營養價值可與動物性食品如雞蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易於被人體吸收利用。常吃花生拌芹菜可幫助改善腦血管循環，延緩腦功能的衰退，並能增強免疫力。

　　□吃的禁忌：能否食用看體質

　　芹菜性涼質滑，因此脾胃虛寒、大便稀薄者不宜多食，又因芹菜有降血壓的作用，所以血壓偏低者慎食。花生仁含大量脂肪，腸炎、腹瀉等人群及胃腸功能不全者、膽囊切除者和痛風者都要慎食。

　　□溫馨提醒：不要丟棄芹菜葉

　　做這道菜時，不要將摘下的芹菜葉丟棄，因芹菜葉中營養成分的含量遠遠高於莖，葉中的胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素c是莖的13倍，維生素b1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣是莖的兩倍。因此，可將芹菜葉焯過之後用鹽腌漬做成可口小鹹菜。本報記者 滕媛媛

　　數據補充：每100克芹菜中含蛋白質2.2克、鈣8.5毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量是番茄的20倍左右。花生中鈣的含量很高，每100克花生仁的含鈣量高達124毫克，比等量的牛奶還多20毫克。