堅果多半是秋天成熟，冬天也算是比較應季的。堅果中含有維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定數量的蛋白質。這些物質都有利於人們在冬天抵抗寒冷。其中鈣與人體的產熱能力有一定關系，鐵幫助人體運輸氧氣，維生素E對於保障血液循環的通暢是有益的。產熱能力強，血液循環好，人體就不容易發生手腳冰冷的狀況。
開心果
開心果果仁是高營養的食品，每100克果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質等。種仁含油率高達45.1%。開心果中含有豐富的油脂，有潤腸通便的作用，助於機體排毒。開心果 又是滋補食藥，它味甘無毒，溫腎暖脾，補益虛損，調中順氣，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。
美國加州大學洛杉矶分校醫學院李兆萍醫學博士表示，開心果富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路裡、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇，它能給健康帶來三個功效：
【心髒“保镖” 】
富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發生，有助於降低血脂，還能降低心髒病發作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應等。
【保護視力】
開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。
【讓身體苗條】
每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔心發胖，還有助於控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
冬天裡人們的新陳代謝變得緩慢，食欲卻比夏天強很多，導致很多人將夏天好不容易減下去的重量又在冬天補回來，苦惱不已。與此同時，冬天又是讓很多女性又愛又恨的季節：愛它的浪漫，卻恨它所帶來的嚴寒。讓體質稍弱的女性一直手腳冰涼，不僅感冒不斷，而且身體長期處於不適的狀態中，讓人感覺無精打采，影響工作和生活。其實，無論是在肥胖抑或是御寒的問題上，食用開心果都能在即將到來的冬季有一定緩解作用。
食可而止：每次50克左右為宜。
食事紅綠燈：開心果有很高的熱量，並且含有較多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人應少吃。
制作指導
食法推薦：開心果不僅可生食種仁，還可烤炸、鹽腌和制作高級糕點和糖果。
1）孕婦食譜——開心果色拉_營養
材料：
開心果……100克
小番茄……4～6個
紅椒、黃椒……各1/2個
黃瓜……1/2根
檸檬汁……2小匙
鹽、胡椒粉……少許
素色拉醬……適量
步驟：
1. 開心果炒熟，去殼（也可用炒熟的開心果替代）。
2. 小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜洗淨，切塊。
3. 將開心果、小番茄、紅椒、黃椒、黃瓜拌勻，加入檸檬汁、素色拉醬，即可。
專家點評：
開心果與蔬果涼拌，充分攝取各種食物中營養。加入色拉，吃起來清香爽口，適合孕媽咪。
2）開心果春筍香菇
所需食材：春筍桂圓肉（干）鮮香菇開心果
調味料：素蚝油香油
制作方法：
1、我們將桂圓肉用溫水浸泡在小碗中，時間大約15分鐘即可。將開心果去皮，香蔥切蔥肚，大蒜切成蒜片，備用。
2、筍的皮很薄，最多兩層即可見到鮮嫩的筍肉了。所以只需將春筍洗淨，用小刀在筍身上輕輕劃開一條小口，即可輕松地將其外皮去掉。
3、先香菇洗淨去掉根部和靠近底部的根蒂。切成茄丁狀。春筍斜刀切薄片接下來就該烹炒了。炒鍋燒熱，倒入植物油，油溫6成熱時，先將從蔥肚和蒜片放入鍋中爆香，然後放入春筍煸炒，大約一分鐘後，倒入鮮香菇，繼續煸炒，見香菇略顯軟塌時加入浸泡好的桂圓肉。
