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營養豐富“薯”第一

　　說起薯類，老人們都太熟悉了，清炒土豆絲、土豆炖牛肉、烤地瓜、煮紅薯、紅薯粥……這可都是大家常吃的食物。可是你知道嗎，薯類食品不僅味道好、價格低，其營養價值還很高。因此，薯類很久以來就頗受推崇和重視。

　　世界衛生組織經過3年的研究和評選，評出包括最佳蔬菜、最佳水果等6類最健康的食品，紅薯被列為13種最佳蔬菜之首。《中國居民膳食指南》第二條就提出“多吃蔬菜、水果和薯類”。能將薯類單獨列出，可見薯類有不同於其他食物的地方。

　　而且研究發現，老年人都吃薯類有益健康！現在我們就一起來看看薯類的好處！

　　薯類營養素豐富，所含蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀，可以說在蔬菜類裡名列前茅。薯類中含有大量被稱為是“第七營養素”的食物纖維，有預防便秘和腸癌等作用。在以前缺衣少吃的艱苦年代，紅薯是老一輩人賴以生存不可或缺的食品。而進入新時代後，紅薯並沒有因為經濟的發展、生活水平的提高而被遺忘。在當今物質充裕的情況下，紅薯因其能減肥瘦身、減輕餐後血糖、預防心血管疾病等功效，仍活躍在餐桌上。

　　薯類成分中比較特殊的是其所含的澱粉，被稱為抗性澱粉，屬於食物纖維類。這種澱粉具有耐受消化酶的作用，食用後在胃內停留時間較長，在小腸內不像米、面中的澱粉

　　被消化吸收，只有在大腸內被雙歧桿菌、乳酸桿菌和腸球菌等益生菌發酵降解，生成短鏈脂肪酸，作為結腸

　　細胞的能量來源，有增強結腸運動的功能，可以防治便秘。研究顯示，抗性澱粉還具有很多生理功能。

　　減肥瘦身

　　抗性澱粉本身含能量極低，而且吃了之後，飽腹感增強，不容易饑餓，進而能收到節食瘦身效果，故而對肥男胖女特別適宜。

　　調節血糖

　　因抗性澱粉不能在小腸內分解為葡萄糖，因而不會提升體內血糖濃度，對胰島素分泌的影響極小，適宜血糖不穩定或高血糖患者食用。

　　預防癌症

　　研究資料表明，食物中蛋白質在代謝過程中產生酚類、胺類等毒素在腸內積聚，可能是結腸癌發病的重要原因。抗性澱粉發酵以後，其代謝產物一方面維持腸內酸性環境、抑制毒素的產生，另一方面促進毒素分解與排出，故能在一定程度上拒癌於腸外。

　　防止心腦血管疾病

　　研究表明，抗性澱粉能降低血甘油三酯和膽固醇水平，進而起到防止動脈硬化與心、腦血管病的功效。

　　不過，薯類中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響，特別受加工工藝以及烹調方法的影響力最大。比如生土豆抗性澱粉含量高達75％，而煮熟的土豆僅含3％，一旦冷卻又增加到12％。再如紅薯，生薯內含抗性澱粉50％～60％，而熟薯降至7％。因此，可以采取一些策略來增加抗性澱粉的攝入，熟土豆等放涼後再吃。