六絕招教你熬出美味粥

　　自古以來，吃粥就是養生的妙法之一。粥既適合做早餐，也適合做夜宵。

　　這是因為，粥中的澱粉充分地與水分結合，既有熱能，又含大量水分，極易消化。喝粥使腸胃得到滋養，卻不會增加消化系統的負擔，又不致導致肥胖。晚間喝粥，不會妨礙睡眠。

　　1、浸泡，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是，a.熬起粥來節省時間;b.攪動時會順著一個方向轉;c.熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧7開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

　　4、攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆穎飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是，開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘。到呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油?是的，粥改文火後約10分鐘時點八少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且人口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

　　砂鍋炖羊肉　營養損失少

　　炖羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。冬天裡，不妨為家人送上一砂鍋蘿卜炖羊排，能起到益氣補虛、下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5～6 cm長，加入蔥、姜，以慢火熬炖，再下蘿卜即可。

　　除了可以配蘿卜外，羊肉配山藥、栗子、核桃仁一起炖，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，還是補腦佳品;核桃仁溫補肺腎、定喘潤腸。

　　涮羊肉方法得當　營養也很好

　　涮羊肉選料十分講究，一般來說，只有上腦、大三叉、小三叉、磨檔、黃瓜條5個部位較適合。刀工技藝更是關鍵，需先把羊肉用冰塊壓去血水.以專用大刀切成薄片，才能保證肉質鮮嫩、不膻不膩。但專家提示，很多人喜歡四川火鍋的麻辣湯底涮羊肉，這樣容易導致上火。

　　涮肉調料有妙用，白胡椒補肺，黑胡椒暖腸，在清湯裡加一點，對體虛洩瀉的人很有幫助。在涮肉時，下一些海產品，如海帶、海參等也有溫補脾腎的功效。能增添更多的蛋白質;加入少刺或去刺的新鮮魚片，營養價值更高，也適合脾胃稍顯虛弱的老人、兒童食用；在涮肉的同時涮一些茼蒿、蒿子稈之類的蔬菜，則可以起到清火降熱的功效。

　　涮的時間適當短些，羊肉營養會保存更好。

　　爆炒羊肉營養次之。