養生保健巧食山藥

　　山藥富含多種人體必需的氨基酸、澱粉及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵、碘等營養成分，且具有抗腫瘤、降血糖及改善更年期婦女症狀之功效。

　　山藥不僅可當藥材，更可當做料理食材，以下介紹幾款山藥食譜，供讀者參考制作。

　　山藥面條

　　材料1 000克，山藥100克，鹽3克，水400毫升。

　　制作方法：

　　①山藥去皮後蒸熟，而後壓碎成泥；

　　②將面粉、山藥泥、鹽及水置於攪拌機中攪拌，使其形成面團；

　　③將面團取出以壓面機重復碾壓，至筋性出現；

　　④再以壓面機切割成細條狀；

　　⑤於面條上灑上少許面粉，防止互粘。

　　山藥湯圓

　　材料600克，糯米粉500克，水200毫升，砂糖25克。

　　制作方法：

　　①山藥清洗去皮後放入電飯鍋中煮熟，而後趁熱搗碎；

　　②將山藥泥、糯米粉及清水倒入攪拌機中攪拌，當凝結成團時即可；

　　③取出1／3面團煮熟，再將此煮熟的面團與生面團和勻；

　　④將揉好的面團再搓揉成適當大小的湯圓即可。

　　山藥核桃餅干

　　材料270克，砂糖180克，奶粉90克，雞蛋2個，中筋面粉470克，核桃50克，山藥丁100克。

　　制作方法：

　　①將奶油、砂糖、奶粉攪拌均勻，稍微打發；

　　②分次將蛋液加入拌勻；

　　③加入已過篩的中筋面粉，拌成團；

　　④加入核桃和山藥丁拌勻；

　　⑤進烤箱以180～200℃烤20分鐘，關上火，下火以170℃烤至熟。

　　山藥奶油蛋糕

　　材料130克，白油130克，鹽4克，砂糖250克，乳化劑8克，雞蛋260克，高筋面粉260克，泡打粉5克，鮮牛奶40毫升，白山藥丁65克，山藥丁65克。

　　制作方法：

　　①將酥油、白油、鹽、糖、乳化劑拌勻並且打發；

　　②蛋分次加入拌勻；

　　③拌人已過篩的面粉和泡打粉；

　　④加入牛奶、山藥丁拌勻；

　　⑤面糊倒入模型墊紙中，表面抹平；

　　⑥進烤箱以180～200℃烤20分鐘，關上火，下火以170℃烤至熟。

　　山藥冰激凌

　　材料250克，優酪乳100克，白砂糖100克，奶油10克。