老人吃發酵食品有什麼好處

　　年近八旬的張奶奶，腿腳雖然還靈便，腸胃功能卻不大好。這幾年，她迷上了喝酸奶;喝粥時還會配上一些腐乳。“這樣吃飯更香，並且頑固的便秘也消失了。”她說。

　　像張奶奶這樣的老人還有很多。而他們所常吃的像酸奶、腐乳一類的食物實際上有一個共同的名字——發酵食品。發酵食品是人們巧妙地利用有益的微生物，對食品進行加工，從而改變其原有營養成分並產生獨特的風味。我們現在常吃的發酵食品主要分為三類：谷物發酵制品，豆類發酵制品，乳類發酵制品。谷類發酵制品主要有甜面醬及米醋等食品，豆類發酵制品包括豆瓣醬、豆豉、腐乳等。乳類發酵制品則包括酸牛奶和奶酪。食用這類食品對老年人好處多多。比如，豆類發酵之後，能與維生素K合成，從而促進骨骼強壯，尤其可以幫助老年朋友預防骨質疏松症。

　　為什麼老年人適合吃發酵食品呢?因為發酵食物中的那些‘有益微生物’讓食物發生了奇妙的變化。微生物在發酵過程中會分解掉食物中干擾營養吸收的物質，同時，將食物中的蛋白質分解成氨基酸和多肽，能促進腸胃內的消化吸收。此外，還會產生大量的B族維生素，增加了食物的營養價值。步入老年，人體很多機體代謝功能都在下降。像是老年人常見的便秘，實際上是腸道內的菌群出現了問題。如果吃些酸奶，其中的乳酸桿菌可以調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，就像有利的‘外援’增強了機體的腸胃功能。此外，老年朋友經常吃藥，這樣也會殺傷他們體內一些有益於健康的菌群，就更需要像發酵食品一樣的‘食品戰士’來捍衛調節身體的健康了。”平凡的發酵食品雖然沒有奪目的標簽，但確實有著保健品的功效，長期合理食用能幫助老年朋友有效改善體質，對抗衰老。

　　值得注意的是，吃發酵食品也存在一些誤區。那種一聽有益就頓頓都吃的方法也不可取。比如果酒，裡面雖然含有一些有益成分，但畢竟以酒精為主，過量飲用會對人體有害。胃酸分泌多的老年朋友不宜過量食用醋。泡菜、腐乳、豆豉雖然能幫助老年朋友打開胃口，但含鹽較高，高血壓和心髒病人應少食。

　　此外，發酵食品的新鮮度也很重要。由於發酵食品涉及到工藝制作、倉儲、保存、搬運等一系列環節，如果在某個環節發生污染，有害微生物生長繁殖，就會產生有害物質，也就不宜食用。因此，一定要在保質期內吃完，並注意觀察是否有變質現象。

　　發酵食物雖然有益老人的身心健康。那麼你知道對於老年人來說，只有正確認識發酵食品才能永葆健康。