糖尿病人的一菜一湯

　　蝦仁炒豆腐

　　蝦仁25克洗淨，瀝去水分。將蝦仁放入碗中，加入少許鹽、蛋清、澱粉攪拌均勻。豆腐100克切成方丁，用開水焯一下瀝干。鍋中加入少量油，燒至五六成熱時將蝦仁炒熟倒出。在原鍋內倒入豆腐、蝦仁，加入適量料酒、鹽、味精，待旺火炒熟後用水澱粉勾芡起鍋裝盤。

　　芹菜葉蛋花湯

　　芹菜葉100克洗淨，切成小段，將1個雞蛋打散(用一半的量)。熱油鍋煸炒蔥姜末及芹菜葉，倒入熱水煮開，將雞蛋徐徐甩入，加少許鹽、味精、香油裝碗。

　　點評：一菜一湯配一小碗米飯(2兩)適合於中等身材、體重正常、活動量較少的男性或一般體力勞動的女性糖尿病人一餐用。