怎樣可以保留蔬菜的新鮮和營養

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健康咨詢描述： 蔬菜不能擺太久，很容易就變質的了，怎樣可以盡量保留它的營養

      適當保留老葉蔬菜的老葉由於生期長，接受光照時間長，養分積累多，故不該一概丟棄。連皮一起食用相當一部分蔬菜的營養成分大多集中在皮裡，削皮食用易使營養成分流失，所以只要清洗干淨，確定表面無污染，就應連皮一起吃。先洗淨後切烹饪蔬菜時，要先將蔬菜洗淨，然後切片或切絲。蔬菜中所含的多種維生素大多屬於水溶性維生素，切後再洗會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。快速烹調蔬菜中所含的營養成分，大多不能耐高溫，久炒久熬，損失的營養就較多。提倡生吃黃瓜、番茄、蘿卜、豆芽、地瓜等蔬菜，在確保無污染的情況，能生吃的就盡量生吃，或洗淨後用開水燙一燙，切成片或絲，用佐料涼拌吃。這樣可使蔬菜中的營養成分免遭破壞。添加食醋烹饪蔬菜時，為了保護維生素C，殺滅殘留細菌，可在出鍋前適當加點食醋。