芙蓉魚卷 #孕婦早期菜譜#的做法

“順德是水鄉，魚在我們這，真的是做出了無窮無盡的花樣，貓印象最深刻的一次吃魚經歷是在一個農莊裡，廚師做的一魚九吃，據說這還不算最厲害，還有人可做出十幾種甚至更多，今天做的這道魚卷是貓改良自本地有名的菜肴皺紗魚卷而成的，其中做了一些小變動，使它更符合自家的口味，如此處理的魚卷有一個最大的好處是不用擔心魚刺，特別是那些喜愛吃魚，又怕魚小刺的人，可以考慮用這種方式來制作哦，另外這道菜肴還很適合孕期的准媽媽食用，魚肉含有豐富的優質蛋白，易吸收，易消化，荦素搭配，吃著沒負擔的哦”

用料

主料

• 

  草魚200克

• 

  紅蘿卜30克

• 

  海鮮菇30克

• 

  冬瓜籐30克

輔料

• 姜

  5克

• 小蔥

  10克

• 油

  適量

• 鹽

  3克

• 糖

  1克

• 生抽

  1茶匙

• 蚝油

  0.5茶匙

• 澱粉

  2茶匙

芙蓉魚卷 #孕婦早期菜譜#的做法

1.

魚肉切雙飛，即第一刀片下去後，到魚皮的位置即收刀，注意不要切斷，第二刀的時候再切斷，打開魚片即成雙飛，切好的魚片用少許鹽，胡椒粉抓勻腌制一下

2.

紅蘿卜、海鮮菇、冬瓜籐切段，用開水焯燙後，過涼備用，焯菜時，可在水中加入少許鹽，使之顏色更鮮艷，同時有個底味

3.

取一塊魚片，抹上少許澱粉，然後擺入配菜

4.

由一頭開始卷起，澱粉在這裡起到的作用是使魚片口感嫩滑，同時有粘合的作用

5.

起鍋，爆香姜末與蔥粒

6.

加入開水燒滾，同時調入適量生抽，蚝油等調味料，接著把魚卷放入鍋中，轉中小火煨熟後，取出裝盤

7.

剩下的湯汁煮沸，把澱粉水倒入，勾個薄薄的芡汁

8.

澆在魚卷上，即可上桌享用

烹饪技巧

1.魚片不宜切得過薄，那樣容易碎，也不宜過厚，那樣不易卷，最好是在0.5cm左右就可以了
2.魚肉只要是新鮮，同時徹底清洗干淨，是不會腥的