春季吃什麼好 吃“三春”最養生

 　　一、春韭

　　“春韭”以其比較升發而被稱為“菜中的壯陽藥”，加之其味道可口鮮甜，又含較多的纖維素，因此成為春天的佳菜。人家或酒店餐廳可以用春韭炒豬肉、鮮鱿魚、章魚，又可以用韭菜白或韭菜花炒蝦仁。

　　韭菜的營養價值和功效作用

　　韭菜不僅味美，更是一味藥用價值很高的中藥。韭菜味甘、辛、性溫，能補腎助陽、溫中開胃、降逆氣、散瘀，主治腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝酸軟，噎嗝反胃，腹痛，胸痺作痛，內有瘀血、失血等。但是韭菜屬於辛溫助熱之品，吃多了容易上火，消化不良。故咽痛目赤、口舌生瘡者不宜食用。

　　1、壯陽

　　健康養生專家指出，在中醫那裡，韭菜有一個很響亮的名字叫壯陽草。因其具有溫中下氣、補腎益陽的功效，對老年人性功能衰退，性器官萎縮而干燥陽冷，有溫壯滋潤的作用。中醫習慣以韭菜治療男性性功能低下症。而且，韭菜溫陽通竅的作用能使機體升溫，並有助於頭發的牢固，治療脫發症。這個生活小常識是不是挺給力的？應該說是相當給力的。

　　2、清腸排毒

　　韭菜中含有大量的纖維成分，能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食欲，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內通過的時間，所以，有溫陽通竅、開胃通腸的性能。可以預防便秘、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。特別是春天，人們的脾胃火大，多吃些韭菜有去火的功效。閒暇之時，在家包個韭菜盒子一吃，是多麼惬意的事情啊！現代醫學研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食欲、殺菌和降低血脂的作用。不僅如此，說起來簡直讓人難以置信，韭菜可以治療低血壓，而且效果還挺好的呢！

　　3、治病

　　韭菜中含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素和維生素B、維生素C、纖維素及鈣、磷、鐵、鉀等成分，以及揮發性精油、苷類和硫化物等特殊成分，有興奮、散瘀、活血、止血、補中、助肝、通絡等功效。春天韭菜的營養價值高，來一頓豬肉韭菜餡餃子，犒勞一下自己，也是不錯的。韭菜中含鉀比較豐富，每100克含鉀380毫克，而含鈉較少，每100克含36毫克鈉，因此，吃韭菜可以改進機體內鉀鈉平衡，對高血壓、心髒病患者有利。民間很早就有種塊韭菜，祛病消災的諺語，說明無論是老人小孩還是青年人，韭菜都是難得的佳品。

　　推薦食譜：韭菜肉絲

　　原料：裡脊肉、韭菜、胡蘿卜、醬油、水澱粉、鹽。

　　做法：

　　1、肉切成絲，倒入少許醬油、水澱粉腌制一會；

　　2、韭菜切段、胡蘿卜切絲；

　　3、鍋燒熱倒油，下肉絲翻炒至變色；

　　4、倒入胡蘿卜絲，一起翻炒一分鐘；

　　5、再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略軟即關火，根據口味再調入少許鹽，炒勻即可出鍋。

　　小叮咛：

　　1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才會鮮嫩可口。如加熱時間過長，韭菜的香氣口感都會大打折扣；

　　2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置時間過長會產生大量的亞硝酸鹽，對身體有害，所以一定不要吃剩韭菜。

　　二、春筍

　　春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。冬筍是淡黃色，出土的春筍的筍衣是麻色。

　　“春筍”同樣也是春天的升發之菜蔬，既可以切塊後與豬骨、酸菜做湯，也可以切片炒鱿魚、鵝掌、三鳥內髒，由於春筍所含纖維素多，也利於通便。

　　春筍的營養價值和功效作用

　　春筍含有植物蛋白、脂肪、糖類、胡蘿卜素和多種維生素，以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分；還含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種氨基酸。特別值得稱道的是它含有豐富的纖維素，常吃纖維素多的食品，有促進腸道蠕動、吸附脂肪、幫助消化和排洩的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。常食春筍對防治血脂增高、高血壓、冠心病、肥胖、糖尿病、腸癌及痔瘡等有輔助作用。

　　中醫認為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症，在食療食養中被廣泛應用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；芝麻油焖筍，能化痰消食；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。

　　春筍中最好的要數白夾筍，挖出後又白又嫩又脆，是筍中上品。

　　推薦食譜：油焖春筍

　　原料： 春筍，高湯，生抽，老抽，糖，鹽，醋，蔥花。

　　做法：

　　1、春筍切滾刀塊，入鍋煮開後稍煮幾分鐘，煮去澀味，瀝干水份備用。

　　2、高湯，生抽，老抽，糖，少許鹽和一點點醋調成汁備用。（沒有高湯可以用水代替。醋是調味，只能一點點，不能吃出醋味來）

　　3、油鍋燒熱，倒入筍炒至邊角微黃。

　　4、倒入調好的汁炒勻，蓋上鍋蓋小火焖燒幾分鐘。

　　5、大火收汁，出鍋撒上蔥花。

　　小叮咛：

　　1、炒制的筍，嫩是首要。所以除了買的時候要選嫩一些的，季節也很重要，最好是清明節前後的春筍。因為過了清節，春筍就會慢慢變老了，變老的筍會因為纖維變粗而影響口感。

　　2、炒之前，春筍一定要焯水，而且要煮幾分種，這樣才能去除筍的澀味。炒的時候，要多放些油，因為筍比較吸油。這是道江南名菜，所以要多放些糖，才會有那江南特有的鹹鮮甜的口感！

　　三、春菜

　　春菜的別名：莴筍、莴苣、春菜、生筍、千金菜、莖用莴苣、青筍、莴菜、香馬筍。

　　“春菜”也是春天具有升發作用的菜，其營養豐富，所含蛋白居蔬菜之首，且帶有一種令人開胃的微苦之味，春菜炒豬肉或臘肉，也是一款春天應時之佳肴。

　　春菜的營養價值和功效與作用：

　　春菜味甘、性涼、苦，入腸、胃經；具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。

　　1. 開通疏利、消積下氣：

　　莴苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

　　2. 利尿通乳：

　　莴苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用；

　　3. 強壯機體、防癌抗癌：

　　莴苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。莴苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

　　4. 寬腸通便：

　　莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於治療各種便秘。

　　推薦食譜：春菜排骨煲

　　原料：春菜400克，子排250克。 輔料：鹽適量， 色拉油適量，黃豆適量。

　　做法：

　　1、排骨黃豆清洗好入砂鍋，加入適量清水煮至出味。

　　2、熱鍋加油，將春菜下鍋爆炒。

　　3、加入適量細鹽調味。

　　4、再將炒好的春菜下砂鍋。

　　5、上蓋煮至湯底開，春菜入味即可。

　　為了應對春天養陽，在進食的菜色中，可以適當加入辣味，如用生椒炒豬肉或牛肉、胡椒炖豬肚等。春天，一般不宜再進食肥膩和難於消化的食物，不宜進食那些狗肉之類燥熱食品。因為人們在春天的食欲都比冬天差，因而應該進食一些既清淡又助消化的食物，尤其是進食一些利於通大便之食物。