冬令如何進補 各類人群的食補方案

 　　冬令進補好時機

　　冬令進補是我國傳統的防病強身、扶持虛弱的自我保健方法之一。在生活水平提高後，它更受人們的青睐。

　　通常認為，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和氣血有密切關系。冬季，以寒為主氣。寒為陰邪，易傷腎陽。所以，進補的時候要順應自然，注意養陽。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的原則，應該多吃性溫熱的食物，以提高身體的耐寒能力。

　　冬季正是禽畜肥滿之期，羊肉、狗肉、牛肉、雞肉、甲魚、鳗魚、蝦等都有補益腎陽的作用。其他的一些富含蛋白質、維生素和易於消化的食物也是比較好的選擇，如玉米、黃豆、豌豆等豆谷類，韭菜、蘿卜、大白菜、大蒜等蔬菜。體質虛弱的女性，還可以常炖些母雞、蹄筋，常喝牛奶、豆漿等，都可以增強體質。此時宜少食鹹以養心氣，少食蔥以防散發陽氣。

　　藥膳進補 各人群重點不同

　　一、體質虛弱的老年人：

　　國家二級公共營養師黃茜認為，“食補”永遠是“進補”的第一要義。老年人可以炖母雞、精肉、蹄筋，以增強體質。羊肉與蘿卜同煮，至羊肉六成熟後，撈出蘿卜，再加肉苁蓉15克、巴戟天15克、枸杞子15克同煮至肉熟。

　　二、冬天怕冷的女性：

　　黃茜認為，女性怕冷多是因為貧血、血壓低，應補鐵。補鐵的食物有鴨血、蛋黃、菠菜、黃豆、芝麻、黑木耳等；補氣助陽的溫熱食物有羊肉、雞肉、鳝魚、韭菜、核桃仁、桂圓、山藥、枸杞、當歸、紅棗等。

　　三、脾胃虛的兒童：

　　小兒應該以健脾胃為主，可食山藥、茯苓、山楂、大棗、薏苡仁等；脾胃虛消化差，可用淮山藥、芡實炖瘦肉，或者用花生、黃豆煲豬手。

　　四、學習緊張的青少年：

　　青年學生因課程緊張、睡眠不足，心脾或心腎虛，故而可選擇蓮子、何首烏補益。

　　五、身負重任的中年人：

　　中年人“身負重任，不注意休息會導致氣血耗傷。冬季進補應以養氣血為主，可食西洋參、龍眼肉、當歸等。

　　推薦大眾食補方：蔬菜八寶粥。

　　食物要多樣化：粳米、籼米、玉米、麥仁、燕麥、黃豆、豌豆，放入砂鍋內，加八倍的水，大火燒開後轉小火熬煮一個半小時，加胡蘿卜丁、山藥丁，撒些枸杞，煮好後再撒些切碎的韭菜、香菜，放少許低鈉鹽。這樣的蔬菜八寶粥，黏糊，微鹹，口感好，既補植物蛋白、維生素，又補鉀。鉀來自低鈉鹽，低鈉鹽減30%鈉，加30%鉀。人攝入的鈉一般都多，鈉多則升高血壓；人從食物中獲得的鉀一般都不夠，所以要吃低鈉鹽。限鈉補鉀，讓細胞內外鉀鈉平衡，有利於降血壓。