冬季養生菜肴之土豆炖牛肉

　　冬天人體消耗的能量大，需要從食物中源源不斷地補充，才能抵擋寒冬。下面介紹一款既養生，又能御寒的菜肴。

　　土豆及牛肉的營養

　　牛肉含蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分。牛肉味甘性平，能補脾胃，益氣血，強筋骨，止消渴，民間有“牛肉補氣，與黃芪同功”之說。牛肉蛋白質比豬肉高一倍。而脂肪、膽固醇含量則低得多。牛肉是公認的優良高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收，其蛋白質比豬肉和羊肉多，而脂肪則較少，也深受人們喜愛。

　　土豆中的蛋白質無論是營養價值，還是保健功能，都能讓黃豆自歎弗如。按營養學觀點1斤土豆的營養價值大約相當於約2公斤蘋果。土豆營養價值之高，使美國營養學家斷言：“每餐只要吃全脂奶和馬鈴薯，便可得到人體需要的全部營養素。它被稱為人類的“第二面包”。

　　土豆炖牛肉

　　1、原料

　　牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。

　　2、制作程序

　　（1）牛肉用沸水永去血水洗淨，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。

　　（2）鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復炖炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然後大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜。

　　3、操作要領

　　（1 ）燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋後要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋。

　　（2 ）火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果。

　　土豆炖牛肉做法要點

　　1、牛肉下油鍋前不用焯水，否則不嫩；

　　牛腿肉只要洗淨，血沫不多，而且腌制後的汁已經滗去，油煎後又瀝過油，炖燒時還撇過浮末，因此不用擔心牛肉會腥氣或者湯裡會很多血沫；

　　2、腌制牛肉塊時，醬油要略多一些，否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進味被炖後味道更是寡淡了，千萬不要到了後來再往湯裡加醬油；

　　3、加入茴香、桂皮，可增香，而在夏天又可避免油膩；

　　蔥白段不能用蔥綠結代替，不僅使湯不夠味兒，而且使湯渾濁；

　　干紅辣椒依據個人口味決定是否調節價，一般加1-2個不會辣反而有一股別樣的香；

　　加入泡過的茶葉包，不僅使牛肉嫩，而且湯很干淨；

　　姜和大蒜得拍過之後才能添加；

　　4、用鹽腌制土豆塊，腌制之前須洗去土豆塊表面的澱粉，以免影響口感和湯色。